选料：开洋（海米）30克，嫩刀豆250克，罐装玉米笋15只（也可不用）。

调料：黄酒1匙半，姜汁少许，细盐、味精、麻油适量。

制法：1．把开洋加黄酒和开水浸泡涨发还软，再放其他调味品，兑成开洋汁。

2．另烧沸水，加少许盐，把撕去筋，切成段的刀豆迅速烫熟、沥干，再倒入开洋及原汁拌匀，装盘中央。再把玉米笋放入沸水锅烫一下，捞出，围放在刀豆四周。

特点：色泽碧绿，清香爽口，开洋淡黄，鲜美可口，系夏令著名凉菜之一。

关键：必须用嫩刀豆，同时必须用大火沸水烫熟。