鸭掌400克，老干妈15克、陈醋15克、姜片8克、葱片8克、白糖2克、味精3克、料酒l0克、湿淀粉8克、野山椒水50克
工艺做法：蒸
配菜专区：家常菜
菜谱属地：湘菜
1、鸭掌治净，调入老于妈、陈醋、姜片、葱片、白糖、味精、料酒，拌匀装碗，入笼蒸50分钟取出。
2、将蒸鸭掌的原汁滗出，调入野山椒水，用湿淀粉勾芡，浇在鸭掌上即可。
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。这道食谱的鸭掌香辣可口，是绝佳的下酒菜。