| 词条 | 卡瓦斯 |
| 释义 | 卡瓦斯简介卡瓦斯（英文Kawas，俄文Kbac）发源自俄罗斯，后引入是新疆，是新疆各族人民所喜爱的一种土制啤酒。 卡瓦斯历史卡瓦斯最早起源于基辅公国之前的东斯拉夫，原称"Kbac"(俄文)，距今有1000多年历史。当时人们将谷物捣碎，加水作成面团，放在陶器中加热，使部分谷物淀粉糖化，然后加水稀释，自然发酵，从此酿制最古老的"Kbac"。后来，"Kbac"酿制工艺在俄罗斯得到了长足发展，并逐渐成为俄罗斯民族饮食文化的象征。 十九世纪中叶，俄国没落贵族将"Kbac"酿制工艺首次带入中亚各国及我国新疆的伊犁河谷、阿勒泰、塔城等地区。此后的150多年间，这些地区尤其是伊犁的俄罗斯、维吾尔、哈萨克、回、汉等民族群众均以各自的方法酿制着"Kbac"，彼此间保持着工艺交流，最终将"Kbac"演绎发展成为具有浓郁西域风情的民族文化饮品。在新疆，"Kbac"有着众多的名字：格瓦奇、卡瓦斯、格瓦斯、土啤酒、蜂蜜酒等等。 卡瓦斯成分卡瓦斯是以大麦（也有采用黑麦或荞麦的）、玉米等谷物、山花蜜、啤酒花为原料发酵而成，其酒精含量仅有0.3%至0.5%，类似啤酒。 卡瓦斯特点新鲜的卡瓦斯呈琥珀颜色，气足泡多，酸甜适度，清凉爽口，伴有酒花味，尤有一种特有的麦乳与酒花发酵的芳香。由于格瓦斯中含有菌体和某些来自原料的未完全分解成份。因此它是一种非透明液体，即有一定程度的混浊与沉淀。 卡瓦斯鉴别传统工艺制作和保存的卡瓦斯保存期非常短，即便是现在使用保温桶保存，常温下也只能保存三天左右。饮用卡瓦斯时，应观察其是否透明，闻到的香味是否清淡，如浑浊不堪、发酵味浓烈，则说明已不是新鲜的卡瓦斯，口感较差，不宜饮用。 营养成分科学研究表明，格瓦斯中所含维生素Bl、B2、c和d能提神助兴，消除疲劳的功效，此外，氨基酸、维生素，还原糖石酿制过程中产生的复杂高分子络合物与格瓦斯所富含的多种有益菌群，对改善人体肠胃消化吸收功能作用显著，格瓦斯中含有微量乙醇和一定量的二氧化碳，酸甜可口，消暑解渴，带酒祝兴，所以一经推出，深受男女老幼的喜爱和推崇。 评价卡瓦斯是新疆的“土制啤酒”，卡瓦斯已经成为深受新疆各族人民喜爱的一种饮料，又被称作“格瓦斯”、“啤窝子”。卡瓦斯已经成为新疆独特的“土制啤酒”，就像绍兴的黄酒、青岛的啤酒一样，它是新疆的饮料名品。新疆的卡瓦斯比马奶子、白酒更有吸引力。许多外地人喝不惯马奶子，白酒，而卡瓦斯口感好、营养丰富，适宜饮用。常喝卡瓦斯，可补充人体所不可缺少的多种维生素，能够有效促进人体的消化功能。可以说，不同的人对格瓦斯的口味有不同的评价：有人说它像啤酒，有人说它像汽水，有人说它像醪糟...... 经过100多年的发展，卡瓦斯已经成为深受新疆各民族人民喜爱的一种俄罗斯风味的饮料，具有浓郁的民族历史特色。与德国啤酒、美国可乐、保加利亚布扎，一道被公誉为“世界四大民族饮品”。 |
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