原料组配：

主料：大明虾12个 水发羊肚菌100克 鲜草菇100克

辅料：番茄50克

调味品：精盐3克 胡椒粉1克 姜片5克 蒜片15克 鲜汤100克 蛋清淀粉15克 水淀粉15克 食用油200克约耗30克

工艺流程：

虾→初加工→码味上浆→滑油

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锅内烧油→炒香→烧→勾芡→装盘成菜

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姜蒜片 调味品、菌菇

制作方法：

1、羊肚菌、草菇洗涤干净。大明虾剥壳、从背部剖开挑去沙线、洗涤净。番茄烫洗去皮、切成丁。

2、虾仁用精盐、料酒、蛋清淀粉拌匀，放入四成油温中滑一下油成"虾球"倒入漏瓢中待用。

3、锅内放少量油，加姜蒜片炒香，加鲜汤、精盐、胡椒粉、羊肚菌、草菇烧沸出味，放入虾球、番茄丁烧入味，用水淀粉勾芡，装盘成菜。