基本资料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

基本资料

工艺：煮

口味：咸鲜味主料：羊肝(400克)

辅料：鲜菊花(50克) 熟地黄(10克) 枸杞子(10克) 鸡蛋(50克)

调料：色拉油(50克) 大葱(10克) 姜(10克) 盐(3克) 味精(1克) 料酒(15克) 胡椒粉(1克) 淀粉(玉米)(20克) 香油(3克)

类别：家常菜 补血调理 明目调理 肝调养调理

制作工艺

1. 将鲜羊肝洗净，切去筋膜，切成薄片；

2. 鲜菊花瓣用清水洗净；

3. 枸杞用温水洗净；

4. 熟地用温水冲洗一次；

5. 鸡蛋去黄留清，加上干淀粉调成蛋清淀粉；

6. 将羊肝片放入碗内，加入精盐、料酒、蛋清淀粉拌匀上浆；

7. 熟地用清水熬2次，每次收药汁50克；

8. 将锅置于旺火上，放入色拉油，烧至六成热，下入姜片爆香，倒入清水1000毫升，烧开，倒入煲内，再加入熟地药汁、精盐、胡椒粉、羊肝片；

9. 煮至汤沸时，用筷子轻轻把羊肝片拨散，下入枸杞、菊花瓣，放入味精，撒上葱末，淋上香油即可。

食谱营养

羊肝：羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。

羊肝味甘、苦，性凉，入肝经；有益血、补肝、明目的作用，用于血虚萎黄羸瘦、肝虚目暗昏花、雀目、青盲、障翳；可治疗夜盲、贫血；可补肺气，调水道，可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

羊肝：羊肝忌同猪肉、梅、生椒、苦笋一并食用；不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

鲜菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

所含营养素

·热量 (1155.84千卡) ·蛋白质 (79.89克) ·脂肪 (71.94克) ·碳水化合物 (50.99克) ·膳食纤维 (0.60克) ·维生素A (0.70微克) ·胡萝卜素 (0.92微克) ·硫胺素 (7.18毫克) ·核黄素 (89.00毫克) ·尼克酸 (7.90毫克) ·维生素C (135.03毫克) ·维生素E (85.85毫克) ·钙 (1277.88毫克) ·磷 (1107.00毫克) ·钠 (90.00毫克) ·镁 (33.31毫克) ·铁 (14.61毫克) ·锌 (73.30毫克) ·硒 (18.21微克) ·铜 (1.47毫克) ·锰 (0.00毫克) ·钾 (1868.02毫克) ·碘 (77.90微克) ·维生素B6 (0.04毫克) ·泛酸 (0.06毫克) ·叶酸 (20.60微克) ·维生素K (23.60微克) ·胆固醇 (1428.00毫克)