概述

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概述

酒药即酿酒所需的酵母，翁台叫做酒药，在早些年，这种酒药每个妇女都会制造。阴历六月六那几天，阳光明亮，植物都长到了极至。妇女们成群结队地到山坡上去，挖一种叫酒药草的野菜。酒药草配上巴岩香等草药，晒干碾粉，与很细嫩的米糠和在一起，捏成拳头大小的圆球，放在楼上不见阳光之处。等其长出一层白白的茸毛，再搬到太阳底下晒干，就可以用来作酵母酿酒了。这个制作过程中有许多禁忌，以巫术仪式态度进行。至今还有少数人家坚持这样的活动，虽然市场上可以买到小作坊成批制造的散状酒药。有些人家的酒药中会配上数十种上百种草药，配方不同的酒药酿出来的酒风格不同。

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酿酒也是每家的事情，很少有人去市场上买酒，都喝自酿的土酒。什么粮食都能成为酿酒的原料，大米、苞谷、马铃薯、红薯等等能吃的东西，甚至杨梅、鸡钩等野果子也被用来酿酒。将原料煮熟、放在大木缸里晾开，拌上酒药，等到酒香味散发、缸面上泡起一个个汽泡，成为酒糟时，就可以烤酒了。所谓烤酒，在灶中烧火，大铁锅中盛满酒糟，锅上架着酒甑，酒甑上放着盛了冷水的天锅。不断烧火不断换冷水，那透亮的热酒便从酒甑半腰的小嘴流出来，淙淙地流进酒坛里去……

酒是翁台人的生活必需品，既是物质粮食又是精神粮食。客人进门，有没有好菜肴在其次，最重要的是一定要有酒招待，即使锅中煮的只是酸汤青菜，碗中也要倒满酒。主人劳动了一天，晚饭时酒成了享受一下、放松一下的好东西。杯是用不着的，酒也不是用来品的，而是大碗喝酒。水族人家可以喝一整夜，边喝边划拳、唱歌，寨子洋溢着欢乐的气氛。

办红白喜事统称“办酒”，有“满月酒”“死人酒”“立房酒”“嫁姑娘酒”等等，主人会准备几大缸美酒等三亲六戚来尽性地喝。而客人所送的礼物中，一壶酒是不可以少的，好亲戚会送上整坛的美酒，两个抬着赶几十里山路而来。所以去参加宴席叫“吃酒”。一次“酒”前前后后三五天，天天扶得醉人归，寨子中飘荡着美酒的芬芳。

在所有大小仪式中，酒是不可以缺少的，逢年过节给祖先供饭用酒、驱鬼用酒、接福用酒、人生典礼用酒、祭天祭地祭庄稼用酒，只要有人的活动都有酒的香味在弥漫，没有酒就不能举行任何仪式。

为什么酒会在翁台的日常生活中如此重要呢？因为它是克服死亡保证生育的东西。在原始思维中，酒像血液一样被当作赋予生命的法则。葬礼上，许多男人都是醉醺醺的，喝得越多主人会越高兴，将死人抬到山上葬下，主人还会准备了许多美酒作劳动间歇的饮料。而庆祝小孩满一个月的“满月酒”，来宾全部是女人，女人们也会喝得大醉。“六月六，打保福”在促进庄稼生殖的巫术仪式上，所有人都要放开怀拼命地喝。

这种场面在世界许多地区都能见到，比如西非的蔡族人于丧事期间痛饮，哀悼都是醉醺醺的。在拉尔卡人中，男女双方各给一杯啤酒，他们将啤酒混合然后喝干，这就完成了婚礼。而桑塔尔人的人类起源传说故事中，正是酒让从鸟卵中生出来的两兄妹在大醉后成亲，繁衍了人类。在印度，地方制造的酒类最普通的名称是ｓａｎｊｉｖａｎｉ或ｍｒｉｔａ　ｓａｎｊｉｖａｎｉ，意为赋予生命，或赋生命与死者。

酒能抑制死亡，能促使生命欣欣向荣，还可以从翁台的谚语中找到一个根据：不信神，信雷神，不信药，信酒药。按照维柯在《新科学》中的说法，正是雷让异教民族第一次感到了天帝约夫的存在。而酒药呢？翁台人以对付巫术事物的态度对待它。也许是农业巫术的发明与它有关，然后酒才被用来保证农业中人与庄稼的生长……

将药物置于75％酒精或白酒中浸泡而成。治疗时用手蘸药酒（水）涂于体表而后做手法治疗，具有舒经活血、温通发散之作用。

中国人对酒的研究与运用，可谓炉火炖青。自从有了酒，这杯中之物就被老祖宗们演绎出无数的精彩故事。“何以解忧，惟有杜康”，这千百年来广为流传的“酒幌子”，在我国几乎家喻户晓。于是，就有了武松酒后伏虎的壮举，鲁智深醉打山门的英雄气概，刘姥姥醉卧怡红院的千古笑谈……

从酿酒、饮酒到赏酒、论酒，酒已渗透到人类的各个方面，并逐步形成了自身独特的文化——酒文化。

酒与医素有不解缘，繁体“医”字从“酉”，酉者酒也。这大概是因为先祖们无意中食用了发酵后的瓜果汁，发现了它可以治疗一些虚寒腹痛之类的疾病，从而让酒与原始医疗活动结下了缘。《黄帝内经》有“汤液醪醴论篇”，专门讨论用药之道。所谓“汤液”即今之汤煎剂，而“醪醴”者即药酒也。显然在战国时代对药酒的医疗作用已有了较为深刻的认识。

酒性温，味辛而苦甘，有温通血脉，宣散药力，温暖肠胃，祛散风寒，振奋阳气，消除疲劳等作用。适量饮酒，可以怡情助兴，但过饮则乱性，酗酒则耗损元气，甚至于殒命。医家之所以喜好用酒，是取其善行药势而达于脏腑、四肢百骸之性，故有“酒为百药之长”的说法。其实，酒是一种最好的溶媒，许多用其他加工方法难以将其有效成分析出的药物，大多可借助于酒的这一特性而提取出来，并能充分发挥其防治疾病，延年益寿的药效（如鹤鸣山道教流传下来的妙沁药酒），这就是药酒历经数十年而不减其魅力的缘由所在。

按照中医传统的习惯，煎煮中药一般选用砂锅，这是有一定科学道理的。一些金属如铁、铜、锡之类的器皿，煎煮药物时容易发生沉淀，降低溶解度，甚至器皿本身和药物及酒发生化学反应，影响药性的正常发挥。所以配制药酒要用一些非金属的容器，诸如砂锅、瓦坛、瓷瓮、玻璃器皿等。当然，一些药酒的制作有其特殊要求，那就另当别论了。

用处

我国历代医家在长期的医疗实践中，认识到酒既是兴奋剂，又是较高级的药物。它是用谷物和曲所酿成的流质，其气悍，质清，味苦甘辛，性热。具有散塞滞、开方瘀结、消饮食、通经络、行血脉、温脾胃、养肌肤的功用。可以直接当“药”，治疗关节酸痛、腿脚软弱、行动不利、肢寒体冷、肚腹冷痛等症。亦可在治病开处方中，把某些药物用“酒渍”，或“以酒为使”，来引导诸药迅速奏效。这就使酒与药有机地结合起来，形成了完整的药酒方。

药酒不但能治疗内科、妇科疾病，而且治疗外科疾病也独具风格。王焘《外台秘要》里有“治下部痔疮方”，即“掘地作小坑，烧赤，以酒沃之，纳吴茱萸在内，坐之，不过三度良。”《使琉球录》中也有用药酒治“海水伤裂”的记载：“凡人为海水咸物所伤，及风吹裂，痛不可忍，用蜜半斤，水酒30斤，防风、当归、羌活、荆芥各二两，为末，煎汤浴之，一夕即愈。”

药酒还可以预防疾病，如屠苏酒，是用酒浸泡大黄、白术、桂枝、桔梗、防风、山椒、乌头、附子等药制成。相传是三国时华伦所创制。每当除夕之夜，男女老少均饮屠苏酒，目的是预防瘟疫流行玻此酒被唐代扬州名僧鉴真大师东渡传之日本，为日本人民所推崇。

药酒在古代民间季节性疾病的预防中应用也很广泛。据典籍记载，元旦除夕饮屠苏酒、椒柏酒；端午节饮雄黄酒、艾叶酒；重阳节饮茱萸酒、腊酒、椒酒等。《干金方》曰：“一人饮，一家无疫；一家饮，一里无疫。”可见饮用药酒预防疾病的重要性。至今，我国南方一些地区和台湾人民还沿用这些风俗。不过，现在的药酒成分已有所改变。如现在的屠苏酒，是用薄荷、紫苏等药物浸糯米酒而酿成的，一般都在正月初七日饮，以辟瘴气。

利用药酒延年益寿也是我国劳动人民的一项创造，这在医疗实践中已经得到了证实。如寿星酒，功用是补益老人，壮体延年；回春酒，功用是久服阳事雄壮，须发乌黑，颜如童子，目视不花，常服身体轻健；延寿酒，功用是和气血，壮精神，益肾和胃，轻身延年；寿老固本酒，功用是益寿延年，补虚乌发，美容颜等。

历史上，"妙沁酒"源于四川省大邑县。大邑是个神奇之地。其历史悠久，山灵水秀，物华天宝，人文荟萃，文化底蕴厚重，素有"蜀之望县"之称。境西群山起伏，峰峦叠嶂，盛产多种名贵中药材。唐朝大诗人杜甫状景名句"窗含西岭千秋雪"就是指群山深处被称为东方阿尔卑斯山的西岭雪山。西岭雪山下，一前一后有两座神奇的宗教名山，其一因"山形似鹤"称为"鹤鸣山"，其二因长年"山恒孕雾"而名"雾中山"。前者乃道教发源地，后者是早期佛教南传第一站。据史料载，雾中山佛教名刹仅迟于早期佛教北传第一站-----洛阳白马寺六年，是我国佛教重要发祥地之一。故而史称大邑为"道佛同源"之地。据传，佛祖释伽牟尼临圆寂之时，手指东方，对得道弟子说道："东土有一大光明山，我佛定能在此发扬光大"。据考证，"大光明山"就是雾中山。 妙沁肾补系列。本品是以青藏高原冬虫夏草为主要原料，辅以人参、高山红景天、灵芝、枸杞子等天然植物充分利用大自然的养分，采用非常独特的秘传窖制磁化酿制工艺技术精制而成。最大的限度提取了各原药的有效成分,原药药效,故能快捷稳定地发挥作用。众所周知，“仙草”之称的虫草是纯天然不可多得的名贵药材，他具有调节免疫系统、肝脏功能、心脏功能、提高细胞能量、直接抗肿瘤作用，抗疲劳等功能。

在各种药酒的配制方法上，也是多种多样，各具特色。如有浸泡法，如妙沁药酒，虎骨酒，牛膝丹参酒；有淋法，如豆淋酒；有煨法，如陆英酒、丹参酒；有酿法，如菊花酒、菖蒲酝酒；还有煮法，如金蝉脱壳酒；有热投法，如柏子仁酒，铁酒等。