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词条 酒吧经营管理之道
释义

本书介绍了酒吧经营管理的基本问题和细节问题,包括营造酒吧特色、酒单筹划与酒水定价、员工管理与培训、日常营业管理、原料采购与仓储管理、酒吧营销与服务管理、酒吧成本控制和财务管理等。书中还例举了成功酒吧的经营管理之道,供酒吧经营管理人员揣摩思考。

基本信息

·出版社:中国宇航出版社

·页码:199 页

·出版日期:2008年07月

·ISBN:7802184231/9787802184237

·条形码:9787802184237

·版本:第1版

·装帧:平装

·开本:16

·正文语种:中文

·丛书名:旺铺丛书

版权信息

书 名: 酒吧经营管理之道(旺铺丛书)

作 者:邹舟

出版社: 中国宇航出版社

出版时间: 2008

ISBN: 9787802184237

开本: 16

定价: 29.80 元

目录

第一章酒吧特色经营/1

一、做出特色风格/2

二、营造酒吧气氛/10

三、选择酒吧音乐/16

第二章酒单策划与设计/21

一、酒单设计原则/22

二、酒单的种类和形式/23

三、酒单策划步骤/27

四、酒单内容策划/27

五、酒单形式设计/31

六、酒单定价原则/33

第三章酒吧员工管理/39

一、酒吧组织结构/40

二、酒吧员工岗位职责/42

三、酒吧人员职业要求/46

四、酒吧员工培训/48

五、酒吧员工考核/54

六、酒吧员工激励/55

第四章酒吧日常管理/61

一、制定酒吧管理计划/62

二、计划的实施与调整/66

三、酒吧每日交接班安排/68

四、酒吧设备卫生检查/69

五、酒吧出品质量管理/70

第五章酒吧营业流程/71

一、营业前的工作流程/72

二、营业中的工作流程/75

三、营业结束后的工作流程/77

第六章酒吧原料采购/79

一、制定采购计划/80

二、原料采购流程/81

三、酒水采购控制/84

四、选择原料供应商/86

五、建立采购制度/87

第七章酒水验收/89

一、酒水验收的内容/90

二、填写验收单/91

三、退货处理/93

四、酒水入库/94

第八章酒水销售/97

一、酒水账单管理/98

二、酒水销售程序/101

三、酒水销售指标/104

四、酒水销售控制/106

第九章酒吧营销/109

一、酒吧形象营销/110

二、酒吧营业促销/113

三、酒吧人员推销/116

四、酒水特征推销/118

第十章酒吧服务管理/121

一、酒吧服务标准/122

二、员工仪容仪表要求/125

三、酒水服务操作技巧/130

四、酒品分类服务要领/138

五、托盘的技巧/141

六、处理顾客投诉/142

七、为特殊顾客提供服务/144

第十一章酒吧成本控制/145

一、酒水成本控制/146

二、酒水购存控制/148

三、调配酒水的成本控制/151

四、酒水损耗控制/154

五、设备成本控制/157

六、用具用品成本控制/158

七、杜绝员工不良行为/160

第十二章酒吧库存管理/165

一、酒水储存注意事项/166

二、酒水储存控制/167

三、吧台标准存货量/171

四、酒水发放原则/172

五、酒水领发程序/174

第十三章酒吧财务管理/177

一、流动资金管理/178

二、酒吧收入核算/179

三、结账与收银服务/181

第十四章酒吧卫生管理/183

一、酒吧环境卫生管理/184

二、家具与用品卫生管理/186

三、个人卫生管理/187

四、坚持用具卫生消毒/189

第十五章酒吧安全管理/191

一、防火/192

二、防盗/193

三、防抢劫/195

四、防中毒/196

五、确保操作安全/197

……

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