词条 | 酒吧经营管理之道 |
释义 | 本书介绍了酒吧经营管理的基本问题和细节问题,包括营造酒吧特色、酒单筹划与酒水定价、员工管理与培训、日常营业管理、原料采购与仓储管理、酒吧营销与服务管理、酒吧成本控制和财务管理等。书中还例举了成功酒吧的经营管理之道,供酒吧经营管理人员揣摩思考。 基本信息·出版社:中国宇航出版社 ·页码:199 页 ·出版日期:2008年07月 ·ISBN:7802184231/9787802184237 ·条形码:9787802184237 ·版本:第1版 ·装帧:平装 ·开本:16 ·正文语种:中文 ·丛书名:旺铺丛书 版权信息书 名: 酒吧经营管理之道(旺铺丛书) 作 者:邹舟 出版社: 中国宇航出版社 出版时间: 2008 ISBN: 9787802184237 开本: 16 定价: 29.80 元 目录第一章酒吧特色经营/1 一、做出特色风格/2 二、营造酒吧气氛/10 三、选择酒吧音乐/16 第二章酒单策划与设计/21 一、酒单设计原则/22 二、酒单的种类和形式/23 三、酒单策划步骤/27 四、酒单内容策划/27 五、酒单形式设计/31 六、酒单定价原则/33 第三章酒吧员工管理/39 一、酒吧组织结构/40 二、酒吧员工岗位职责/42 三、酒吧人员职业要求/46 四、酒吧员工培训/48 五、酒吧员工考核/54 六、酒吧员工激励/55 第四章酒吧日常管理/61 一、制定酒吧管理计划/62 二、计划的实施与调整/66 三、酒吧每日交接班安排/68 四、酒吧设备卫生检查/69 五、酒吧出品质量管理/70 第五章酒吧营业流程/71 一、营业前的工作流程/72 二、营业中的工作流程/75 三、营业结束后的工作流程/77 第六章酒吧原料采购/79 一、制定采购计划/80 二、原料采购流程/81 三、酒水采购控制/84 四、选择原料供应商/86 五、建立采购制度/87 第七章酒水验收/89 一、酒水验收的内容/90 二、填写验收单/91 三、退货处理/93 四、酒水入库/94 第八章酒水销售/97 一、酒水账单管理/98 二、酒水销售程序/101 三、酒水销售指标/104 四、酒水销售控制/106 第九章酒吧营销/109 一、酒吧形象营销/110 二、酒吧营业促销/113 三、酒吧人员推销/116 四、酒水特征推销/118 第十章酒吧服务管理/121 一、酒吧服务标准/122 二、员工仪容仪表要求/125 三、酒水服务操作技巧/130 四、酒品分类服务要领/138 五、托盘的技巧/141 六、处理顾客投诉/142 七、为特殊顾客提供服务/144 第十一章酒吧成本控制/145 一、酒水成本控制/146 二、酒水购存控制/148 三、调配酒水的成本控制/151 四、酒水损耗控制/154 五、设备成本控制/157 六、用具用品成本控制/158 七、杜绝员工不良行为/160 第十二章酒吧库存管理/165 一、酒水储存注意事项/166 二、酒水储存控制/167 三、吧台标准存货量/171 四、酒水发放原则/172 五、酒水领发程序/174 第十三章酒吧财务管理/177 一、流动资金管理/178 二、酒吧收入核算/179 三、结账与收银服务/181 第十四章酒吧卫生管理/183 一、酒吧环境卫生管理/184 二、家具与用品卫生管理/186 三、个人卫生管理/187 四、坚持用具卫生消毒/189 第十五章酒吧安全管理/191 一、防火/192 二、防盗/193 三、防抢劫/195 四、防中毒/196 五、确保操作安全/197 …… |
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