| 词条 | 靖江牛肉干 |
| 释义 | 靖江牛肉干是江苏小吃菜谱之一，以牛肉为制作主料，靖江牛肉干的烹饪技巧以风干为主，口味属于家常味。靖江牛肉干制作提示苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠，也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用。 靖江牛肉干-基本资料靖江牛肉干 类别：苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 冬季养生食谱 工艺：烤 口味：咸鲜味 食用：早餐中餐晚餐零食 口感：呈褐色，肉质酥松，干度一致，具有五香辣味，鲜美适口，食而不腻。 主料：牛肉(后腿)1000克 调料：白砂糖22克 味精6克 盐40克 酱油30克 大曲酒10克 茴香粉2克 五香粉5克 辣椒粉5克 肉豆蔻2克 靖江牛肉干-烹饪方法靖江牛肉干 1.选料：选牛后腿肉为原料。 2.切片、成型：剔除筋腱后，切成片型或粒型。 3.配料拌烧：将以上调料与苯甲酸混合溶解，加入牛肉，加热烧煮，使肉质 酥松。 4.蒸汽脱水：最后将煮熟半成品用烘筛送入烘房，用蒸汽烘干，即为成品。靖江牛肉干制作提示苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠，也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用。 靖江牛肉干-营养分析靖江牛肉干 牛肉(后腿)：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖 胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 靖江牛肉干-适合人群牛肉(后腿)适合人群： 一般人群均可食用 1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软 、贫血久病及黄目眩之人食用； 2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。 3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 靖江牛肉干-食疗作用牛肉(后腿)食疗作用： 味甘、性平，归脾、胃经； 牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。 老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果； 牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 靖江牛肉干-做法指导靖江牛肉干 牛肉(后腿)做法指导： 1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂； 2. 腿肉的脂肪较少，而略缺乏香浓味道会显得有些干燥，为了预防此缺点，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会； 3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻； 4. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美； 5. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂； 6. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。 靖江牛肉干-营养成分能量1224.85千卡 蛋白质214.35克 脂肪21.86克 碳水化合物46.12克 膳食纤维3.47克 胆固醇740毫克 维生素A187.21微克 胡萝卜素943.4微克 硫胺素0.42毫克 核黄素1.49毫克 烟酸62.12毫克 维生素E11.08毫克 钙121.21毫克 磷2192.44毫克 钾2226.14毫克 钠18403.65毫克 碘0.72微克 镁280.95毫克 铁38.98毫克 锌41.49毫克 硒51.21微克 铜1.36毫克 锰0.87毫克 |
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