基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：私家菜 补血食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：原本味 工艺：滑炒

制作材料

主料：牛里脊肉200克

辅料：粉丝50克

调料：盐3克,味精2克,料酒15克,酱油20克,淀粉(豌豆)20克,鸡蛋清40克,大葱2克,姜2克,胡麻油15克,香油85克

金银牛肉丝的特色：

粉条玉白酥脆，里脊金黄香嫩，色香味形俱佳。

制作过程

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用；将里脊肉洗净，顺丝切成火柴梗丝，放入碗内，加适量盐、水，搅上劲，加入淀粉、蛋清，搅拌均匀备用。

2.中火热勺，注油，烧至五成热，将粉条切成10厘米长，放入温油内炸脆，捞出，沥净油，放到大盘内。

3.原勺油，烧至五成热，手捻里脊丝下勺，用筷子滑开，倒入漏勺，控油。

4.原勺留底油，葱、姜末炝勺，把里脊丝倒回勺里，煸炒，烹料酒、酱油，打汤，下味精、精盐烧开，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装里脊丝连汁蒙在粉条上即成。