金银烙饼

【主料】

白面500克，水275克。

【辅料】

食油20克，鸡蛋2个，精盐少许。

【制法】

1.将面粉放入盆内，把水一次倒入(水温：冬热、夏温)，用木棒搅匀。

2.稍饧后上案，揉搓成长条，揪下5个剂子，逐个捏成中间凹的面窝窝，里面抹入少许食油，收住口，用擀杖轻轻擀成饼形，上鏊烙。待皮定住，中心鼓起后，用刀在饼的中间划一小口，将一个鸡蛋磕入，撒少许盐面，再用生面将口糊住，继续抹油翻烙成两面发黄色时即成。

【特点】

饼香、蛋嫩，是太原市风味食品之一。

[注]　金银烙饼的另外一种制法是：将面擀成薄饼，上鏊定皮后，将磕入碗内打散的鸡蛋液倒在饼面上，待蛋液定皮后翻烙成金黄色即成。