金银裹蛎子

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

金银裹蛎子所含营养素

与金银裹蛎子相关的菜谱

金银裹蛎子

工艺：纸包炸

口味：咸鲜味

主料：牡蛎(鲜)(600克) 鲆(200克) 猪里脊肉(200克)

辅料：鸡蛋清(50克) 鸡蛋黄(50克) 小麦面粉(70克) 淀粉(玉米)(25克)

调料：大葱(6克) 姜(4克) 盐(5克) 黄酒(5克) 香油(4克) 花生油(75克)

类别：特色菜 广东菜

制作工艺

1. 葱、姜捣碎取葱姜汁备用；

2. 淀粉（25克）放碗内加水调制出湿淀粉（50克）备用；

3. 蛎黄（牡蛎）用清水洗净，下入开水中氽过捞出控净水分，放在碗内，加入葱姜汁，精盐、味精、黄酒、香油拌匀入味.

4. 将偏口鱼（鲆）肉、猪里脊肉分别片成薄片15片，逐片包上1个蛎黄，卷成鱼，肉卷备用；

5. 湿淀粉、鸡蛋清、面粉调成蛋清糊；

6. 湿淀粉、鸡蛋黄、面粉调成蛋黄糊；

7. 炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热时，将鱼卷、肉卷分别沾匀蛋清糊、蛋黄糊下锅炸熟使之分别呈白色、金黄色；

8. 将白色卷摆盘中间，黄色卷围在盘的四边，外带花椒盐上桌即成。

工艺提示

因制作过程中需要炸制，所以要预备花生油750克，实耗约75克。

食谱营养

1、牡蛎(鲜)：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血．充肌之功效。

2、猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

3、鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

4、鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。

5、小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

6、淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

1、牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。

2、猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

3、鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

4、鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

金银裹蛎子所含营养素

·热量 (2202.96千卡) ·蛋白质 (135.57克) ·脂肪 (128.98克) ·碳水化合物 (125.94克) ·膳食纤维 (1.68克) ·维生素A (392.72微克) ·胡萝卜素 (10.40微克) ·硫胺素 (1.61毫克) ·核黄素 (1.39毫克) ·尼克酸 (29.71毫克) ·维生素C (1.18毫克) ·维生素E (45.14毫克) ·钙 (1010.03毫克) ·磷 (1696.59毫克) ·钠 (5032.66毫克) ·镁 (515.87毫克) ·铁 (57.54毫克) ·锌 (65.52毫克) ·硒 (625.34微克) ·铜 (49.75毫克) ·锰 (6.84毫克) ·钾 (2739.69毫克) ·碘 (2.03微克) ·维生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·叶酸 (3.36微克) ·维生素K (0.42微克) ·胆固醇 (1627.00毫克)

与金银裹蛎子相关的菜谱

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