基本信息

制作材料

特色：

制作方法

制作要领

基本信息

所属地区：湖北小吃

工艺：蒸法

制作材料

精面粉350克，酵面150克，鲜猪腿肉400克，芝麻油50克，精盐50克，味精5克，胡椒粉5克，姜末50克，葱花25克，食碱适量。

特色：

形似金钱，质软松泡，馅鲜美。

制作方法

1.猪肉洗净剁成肉茸，盛入盆内，放入精盐、胡椒粉、葱花、姜末、芝麻油拌匀，漫慢地加入清水拌匀成馅。

2.盆内放入酵面，加温水（175克）溶化，再放入面粉一起拌匀饧制。

3.饧好的面团加入食碱，揉匀后搓条，揪成每个约15克的面剂50个，撒上干面粉，逐个竖着按扁，擀成直径约5厘米的圆皮，包入肉馅10克，捏成似金钱的花纹，放入小笼内，置旺火沸水锅上蒸熟。原笼上席，配上酱油、醋、辣椒小碟蘸食。

制作要领

1.肉茸加清水时应边加入边搅拌，不能一次加足，搅至肉馅粘稠起劲为宜；

2.面皮大小、厚薄应均匀，包入的馅量多少应一致。