词条 | 金螺展翅 |
释义 | 卖点:麻辣鲜香,色泽美观。 原料 田螺1千克,鸡翅400克。 调料 泡辣椒酱300克,泡姜米150克,葱末、蒜末共100克,干辣椒300克,蚝油60克,料酒20克,花椒60克,高汤1千克,泡椒油150克,香辣油150克,草果6个,桂皮、八角各5克,山柰3克,色拉油1千克(实耗250克)。 制作 1、鸡翅斩断成块,入五成热油锅中炸至金黄色。另起锅,加泡椒油、香辣油各50克,烧至六成热,下入葱、蒜末、150克泡椒酱、蚝油,入八角、山柰炒香,烹料酒,加200克高汤,入鸡翅煨至软糯。2、田螺买回养两天后,焯水1分钟,加入5克料酒以祛其腥味。3、锅上火,入泡椒油、香辣油各100克,烧至六成热时,下入150克泡椒酱、泡姜米、花椒炒香,加入草果、桂皮炒制,再加入15克料酒、800克高汤,大火烧开,出香后撇去渣子,入田螺焖制30分钟,放入煨好的鸡翅即成 |
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