制作原料

制作过程

口味特点

制作原料

〖主料〗：生芋500克、金瓜400克

〖辅料〗：生葱2条

〖调料/腌料〗：砂糖600克、猪油200克

制作过程

(1) 将芋洗净、蒸熟，剥去皮后放在砧板叟，用刀压平，擀成细泥，至没有颗粒为止。

(2) 生葱用猪油200克文火炸香、炸到葱呈金黄色、把油倒入碗，去掉葱。将芋蓉放进锅，加入清水100克搅匀，再加入砂糖300克，芋蓉与砂糖和后溶合，用文火熬约10分钟后，加入炸葱的猪油再熬，至猪油全部被芋蓉吸收，变为浆糊状，起锅装碗待 用。

(3) 将金瓜刨皮，去掉瓤子，削净切块，用砂糖200克腌3个小时，装在炖盅里，用文火炖，撇去浮沫，至糖水变成糖油为止。砂糖100克煮成糖油待用。

(4) 将炖好金瓜盛在碗里，芋蓉放金瓜上面，入蒸笼后倒翻过碗，淋上糖油即成。

口味特点

此菜是筵席上甜菜，金瓜色泽金黄，润滑香甜，芋蓉既香又滑，十分可口。