词条 | 金耳肉丝 |
释义 | 【菜名】 金耳肉丝 【所属菜系】 全部 【特点】 色彩鲜艳,肉丝鲜嫩,金耳脆嫩清香。 【原料】 猪里脊肉400克,水发金耳200克,青豌豆米100克,葱100克,鲜姜10克,猪油1000克(实耗50克),鸡蛋清2个,高汤100克,精盐、湿淀粉适量。 【制作过程】 里脊肉切丝加入少许盐、味精、胡椒、适量湿淀粉、蛋清拌匀。葱姜切丝。味精、胡椒和高汤调成汁水。将金耳加入适量盐、味精、胡椒、高汤,上笼蒸熟围盘边。 青豌豆米划油。炒锅上火人油,烧至40℃左右时将肉丝、青豌豆米,浇上调味汁水颠翻几下,浇上明油,起锅装人余耳盘? |
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