大白菜3颗、芥末面250克、精盐少许、白糖少许。
先将白菜去老帮儿，然后用刀切成一寸厚的段儿，切记，切时不要让白菜散了，或者用牙签把白菜堆儿插上点儿，以便保持堆儿的完整。大锅烧开水里面放上一把盐，把白菜段儿整齐的放在漏勺里，在开水里一冒即可，趁热再整齐的码放在坛子里，上面均匀的撒上一层芥末面儿，然后再码一层烫好的白菜段堆儿再撒芥末面，这样三四层即可，然后趁有余温用保鲜膜把坛子口封好（过去用厚牛皮纸转遭用绳捆好），现在可改用保鲜膜儿，然后放在阴凉处，一周便可食用，同激酸菜差不多。吃时可略撒一点儿白糖免得太酸，不喜欢吃甜的人可不放白糖，酸辣也可。
这道小菜酸辣爽口外带有点儿钻鼻子，若撒上点儿白糖又带微甜特棒。芥末堆儿属于半发孝的泡菜，同韩国的泡菜差不多，只不过所用的调料不同罢了。
1，卫生一定要干净，器皿事先要消毒，坛子最好用开水煮过。
2，式温度而定，室内温度高酸得快可以提前吃，温度低可多放两天，且不可太久，如酸度够了应及时放入冰箱。
3，烫白菜时一冒便可，不可烫烂过火。