词条 | 芥末堆 |
释义 | 原料大白菜3颗、芥末面250克、精盐少许、白糖少许。 做法先将白菜去老帮儿,然后用刀切成一寸厚的段儿,切记,切时不要让白菜散了,或者用牙签把白菜堆儿插上点儿,以便保持堆儿的完整。大锅烧开水里面放上一把盐,把白菜段儿整齐的放在漏勺里,在开水里一冒即可,趁热再整齐的码放在坛子里,上面均匀的撒上一层芥末面儿,然后再码一层烫好的白菜段堆儿再撒芥末面,这样三四层即可,然后趁有余温用保鲜膜把坛子口封好(过去用厚牛皮纸转遭用绳捆好),现在可改用保鲜膜儿,然后放在阴凉处,一周便可食用,同激酸菜差不多。吃时可略撒一点儿白糖免得太酸,不喜欢吃甜的人可不放白糖,酸辣也可。 这道小菜酸辣爽口外带有点儿钻鼻子,若撒上点儿白糖又带微甜特棒。芥末堆儿属于半发孝的泡菜,同韩国的泡菜差不多,只不过所用的调料不同罢了。 注意事项1,卫生一定要干净,器皿事先要消毒,坛子最好用开水煮过。 2,式温度而定,室内温度高酸得快可以提前吃,温度低可多放两天,且不可太久,如酸度够了应及时放入冰箱。 3,烫白菜时一冒便可,不可烫烂过火。 |
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