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词条 芥菜子
释义

芥菜子

芥菜子

汉语拼音:Jie cai zi

别名:青菜子、黄芥子

英文名:Mustard

学名:Brassica juncea(L.)Czern.et Coss

科属:十字花科

基原物料的生态:二年生草本。茎直立,幼时具白色疏毛,老茎无毛。基生叶大,具长柄,叶片长椭圆形,或大头羽状分裂,边缘缺刻;叶片披针状,全缘。总状花序顶生,花冠鲜黄色。长角果圆柱形,顶端具短喙,种子圆形,称为黄芥子。花期4~6月。

来源:原产于我国,全国各地均有栽培。

收采和加工:果实成熟变黄时,割取全株,晒干,打下种子,簸去杂质,即为芥菜子。芥菜子碾磨成粉末,粉末加工调制成糊状,即为芥辣酱,为调味香辛料。

使用部分:为十字花科植物芥菜的成熟种子。

性味:味辛性温。干燥芥菜子无臭,粉末加水细研则显强烈辛辣味。

主要成分:黄芥子主要成分为芥菜子甙(Singrin)和少量芥子酶。此外尚含有芥子酸、脂肪、蛋白质等。芥子甙酶解后生成增辛辣味之芥子油,成分是异硫氰酸的甲酯、异丙酯、丁酯等。

烹调用途:芥辣酱多用于调拌菜肴,也用于调拌凉面、色拉,或用于蘸食。风味独特,有刺激食欲的作用。

其他作用:有利气、化痰、通络、抗菌和止痛的作用。

备注:芥菜经过长期栽培和选育,有多种类型和变种。以种子的颜色来分,除上述的芥菜(Brassica juncea,其种子称“黄芥子”)外,尚有产于欧洲和北美的白芥(Sinapis alba,其种子称“白芥子”)和产于意大利南部的黑芥(B.mgra,其种子称“黑芥子”)。

营养知识

芥菜子知识介绍:

二年生草本。茎直立,幼时具白色疏毛,老茎无毛。基生叶大,具长柄,叶片长椭圆形,或大头羽状分裂,边缘缺刻; 叶片披针状,全缘。总状花序顶生,花冠鲜色。长角果圆柱形,顶端具短喙,种子圆形,称为黄芥子。花期4~6月。原产于我加,全国各地均有栽培。果实成熟变黄时,割取全株,晒干,打下种子,簸去杂质,即为芥菜子。芥菜子碾磨成粉末,粉末加工调制成糊状,即为芥辣酱,为调味香辛料。使用部分为十字花科介菜的成熟种子。

芥菜子营养分析:

黄芥子主要成分为芥菜子甙(Sinigrin)和少量芥子酶。此外尚含有芥子酸、脂肪、蛋白质等。芥子甙酶角后生成增辛辣味之芥子油,成分是硫氰酸的甲酯、异丙酯、丁酯等。有利气、化痰、通络、抗菌和止痛的作用。

芥菜子补充信息:

芥菜经过长期栽培和选育,有多种类型和变种。以种子的颜色来分,除上述的芥菜(Brassica juncea,其种子称“黄芥子”)外,尚有产于欧洲和北美的白芥(Sinapis alba,其种子称“白芥子”)和产于意大利南部的黑芥(B.nigra,其种子称“黑芥子”)。

芥菜子食疗作用:

味辛性温。干燥芥菜子无臭,粉末加水细硎显强烈辛辣味。有利气、化痰、通络、抗菌和止痛的作用。

芥菜子做法指导:

烹调用途:芥辣酱多用于调拌菜肴,也用于调拌凉面、色拉或用于蘸食。风味独特,有刺激食欲的作用。

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更新时间:2025/3/17 12:37:15