主料： 鸡1只约960克，笋花40克，面粉60克，鸡蛋3只，火腿20克，湿冬菇80克，绍酒20克，盐、姜片、葱条、麻油、红椒茸、芹菜茸、粟粉各少许，上汤800克。

做法： 1、将鸡起肉，切成块状，每块用刀片薄，盛起，加入姜、葱度、盐、绍酒、粟粉将鸡肉腌五分钟后，把姜葱取出。

2、用鸡蛋两只和少许面粉，形成 蛋面浆，抹在鸡肉面。

3、起油镬，把鸡肉炸至呈金黄色，倒去油分，加入上汤、冬菇和盐，一同火文约八至十分钟取出。

4、将鸡肉切件上碟，冬菇伴碟边，火腿片、笋花砌在鸡上。

5、熟鸡蛋一只去壳，切形成两边，分别雕成蛋花，蛋黄上边放红椒茸，另一边放芹菜茸，候用。

6、将4之鸡肉上笼蒸五分钟取出，两朵蛋花摆在碟中间，把蒸鸡的原汁加粟粉勾芡淋上，再洒适量麻油即成。