词条 | 焦炸桃仁鸽蛋 |
释义 | 菜谱口味:炸烧味 制作工艺:碎屑料炸 一、准备材料主料:鸽蛋 400克 核桃 150克 虾仁 150克 辅料:肥膘肉 50克 荸荠 80克 鸡蛋 150克 香菜 100克 调料:花生油 100克 料酒 25克 盐 3克 味精 2克 白砂糖 1克 胡椒粉 1克 椒盐 50克 大葱 10克 姜 10克 淀粉(豌豆) 40克 香油 15克 各适量 二、制作方法1.先将鸽蛋放入冷水锅煮熟(或上笼蒸熟亦可),捞出后放入冷水中浸凉并剥去壳。 2.核桃仁用开水泡发,撕去皮(注意保持整块切勿弄碎)。荸荠削皮洗净剁成细米;葱和姜捣烂,用料酒取汁;鸡蛋去黄留清;香菜摘洗干净。 3.虾仁洗净,肥膘肉切成薄片,一起用刀背捶剁成细茸,用碗装上,加入蛋清、荸荠米、葱姜酒汁、盐、味精、白糖、干淀粉和胡椒粉拌成馅。 4.将鸽蛋切开(切口朝上),摊放在平盘内,撒上干淀粉,将虾仁馅贴在鸽蛋上,再按上桃仁,用小刀按实抹光。 5.花生油烧沸后,将鸽蛋粘上干淀粉下入油锅,炸至焦酥呈金黄色捞出,摆入盘内并淋香油,周围拼香菜,另上椒盐粉两小碟即成。 |
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