选料：鸡鸭肫肝（净）350克，莴笋片100克。

调料：花椒、绵白糖、味精各半匙，香醋、葱白、姜末各1匙，酱油、小蘑麻油各2匙，细盐适量。

制法：1．将花椒拣净籽和杂物，与葱白、姜末、细盐一起斩成细茸，放在小碗内，加酱油、绵白糖、味精、香醋、麻油，调和成椒麻汁复合味待用。

2．把莴笋片用少量细盐腌渍约10分钟，挤干盐水，放在大碗中。将鸭肫批去老皮、筋膜，用直法切剞一字形刀纹，每刀刀距为3厘米，刀深为原料的45，再将肫转个90度，顶A着刀纹切出厚3厘米的木梳片，另将鸡鸭肝批切成较厚的片。用将鸡鸭肫片放入沸水锅焯水、至熟，爆成木梳花花纹，肝片也放入沸水锅烫熟，捞出沥干水分，放在盘中腌好的莴笋片上，再将椒麻复合味淋浇在全部原料上。

特点：绿白相映。麻、香、鲜、嫩。莴苣清香爽脆，是著名的川帮风味菜之一。

关键：1．花椒要和葱姜、盐同斩，才容易斩细，拌椒麻复合味也容易均匀入味。

2．鸡鸭肫肝焯水，要烫得嫩，必须用大火多量沸水。