| 词条 | 椒麻鸡丝 |
| 释义 | 椒麻鸡丝是春季养生调理菜品，主料为鸡胸脯肉(200克) ，辅料为莴笋(50克) ，调料为花椒(10克) 酱油(5克) 香醋(3克) 盐(3克) 白砂糖(3克) 葱白(5克) 姜(5克) 味精(2克) 香油(15克)。 基本资料工艺：炒 口味：椒麻味 主料：鸡胸脯肉(200克) 辅料：莴笋(50克) 调料：花椒(10克) 酱油(5克) 香醋(3克) 盐(3克) 白砂糖(3克) 葱白(5克) 姜(5克) 味精(2克) 香油(15克) 类别：春季养生调理 制作工艺1. 将花椒拣净籽和杂物，和葱、姜、盐一起剁成细茸，放入碗中，再加酱油、绵白糖、味精、香醋、麻油调和成椒麻汁复合味待用； 2. 莴笋切成丝，用细盐少许腌约15分钟，再挤干水分，装盆，铺平； 3. 鸡脯肉用沸水烫熟，再用消毒过的手撕碎，放在莴笋丝上面，然后把椒麻汁淋浇在鸡丝上，食用时将其略拌即可。 工艺提示1. 花椒要和葱姜盐同剁，越细越好，拌复合味时，必须拌匀； 2. 鸡脯肉必须选当年新鸡，这样容易成熟，且易入味； 3. 烫的时候必须沸水下锅，再烧开后即将离火略焖至断生即可，切忌用沸水长时间烧煮。 菜品口感鸡丝麻、香、鲜嫩，莴笋清香爽脆，川帮风味。 食谱营养鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。 莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。 食谱相克鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。 莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。 又一做法工艺：炒 口味：鸡丝麻、香、鲜嫩，莴笋清香爽脆，川帮风味。 类别：青少年食谱 宇航员食谱 航空作业人员食谱 健脾开胃调理 春季养生调理 主料：鸡胸脯肉 200克 辅料：莴笋 50克 调料：花椒10克 酱油5克 香醋3克 盐3克 白砂糖3克 葱白5克 姜5克 味精2克 香油15克各适量 制作工艺 1. 将花椒拣净籽和杂物，和葱、姜、盐一起剁成细茸，放入碗中，再加酱油、绵白糖、味精、香醋、麻油调和成椒麻汁复合味待用；2. 莴笋切成丝，用细盐少许腌约15分钟，再挤干水分，装盆，铺平；3. 鸡脯肉用沸水烫熟，再用消毒过的手撕碎，放在莴笋丝上面，然后把椒麻汁淋浇在鸡丝上，食用时将其略拌即可。 工艺提示 1. 花椒要和葱姜盐同剁，越细越好，拌复合味时，必须拌匀； 2. 鸡脯肉必须选当年新鸡，这样容易成熟，且易入味； 3. 烫的时候必须沸水下锅，再烧开后即将离火略焖至断生即可，切忌用沸水长时间烧煮。 菜品口感 鸡丝麻、香、鲜嫩，莴笋清香爽脆，川帮风味。 食用方法 中餐|晚餐 食谱相克 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。 莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。 营养成分 热量459.6 千卡 蛋白质41.32 克 脂肪25.95 克 碳水化合物8.28 克 叶酸1.5 微克 善食纤维3.38 克 胆固醇164 毫克 维生素A48.7 微克 胡萝卜素100.5 微克 硫胺素0.17 毫克 核黄素0.33 毫克 尼克酸22.21 毫克 维生素C3.05 毫克 维生素E11.08 毫克 钙93.22 毫克 磷473.17 毫克 钾845.36 毫克 钠1728.85 毫克 镁91.05 毫克 铁3.51 毫克 锌1.74 毫克 铜0.29 毫克 锰0.84 毫克 硒21.8 微克 |
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