主料：长嫩茄子500克。
配料：淀粉8克，色拉油750克
调料：豆瓣酱50克或东北干酱超市就有卖的，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀如果不喜欢切成片或者块因人而已，葱姜切末，蒜切片。
(2)锅内放油，油量要多，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
(3)锅内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒如果干酱过干用之前可用水稀释，加高汤或者水少许、盐、糖和炸好后茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精或鸡精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加少量明油，装盘即好。
汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
外酥里嫩，咸香可口