酱芹菜法

营养价值

酱芹菜叶一法

酱芹菜叶二法

酱芹菜梗

酱芹菜法

芹菜拣嫩而长大者，去叶去杆，将大头剖开作三四瓣，晒微干杆软，每瓣取来缠作二寸长把子，即腌入吃守酱瓜之旧酱内。俟二十日可吃。要吃时，取出用手将酱摅净，切寸许长，青翠香美。不可下水洗。若无旧酱，即将缠把芹菜，每斤配盐一两二钱，逐层腌入盘内，二三天取出，用原卤洗净，晒微干，将腌菜之卤澄清去浑脚，倾入酱瓜黄内（酱黄，即东洋酱瓜所用，已见前），泡搅作酱，酱与芹菜对配，如酱瓜法。层层装入罈内封固，不用晒日，二十天可吃矣。

营养价值

芹菜的营养价值和保健功效，大家耳熟能详，其味道和口感也是既美妙又独特的这自不必说，且既可熟食，亦可生食。

酱芹菜，就是生食芹菜的一种料理方法。

在我家，芹菜是全身可食的，芹菜梗、芹菜叶，乃至于芹菜根均可入馔美食（但芹菜根要足够大才行）。

我今儿要介绍的主要有芹菜叶小菜的酱制和芹菜梗小菜的酱制方法。

酱芹菜叶一法

一、酱芹菜叶一法：

1、芹菜叶，洗净，焯水，控净水分；

2、白菜叶，去掉白菜帮，洗净，微波炉高火1分钟杀菌、杀虫卵，柔软脆性；

3、控净水分的芹菜叶稍攥紧，挤去多余的水分，用白菜叶包裹起来；

4、用干净的白线捆扎

【我用的是某品牌粽子的捆扎线是红色的不是白色的但可废物利用】；

5、将菜包儿放入合适的容器内，把面酱【黄豆做的】加少量酱油和水，稀释为酱汤，倒入容器内（酱汤要没过菜包吖）。如果喜欢口味重些的，可以酌量加一些盐的；

6、最后，再用一张白菜叶覆盖，扣上保鲜膜，放置在避光的地方，5-7日；

7、腌渍好了的成品，这是5日后的样子；

8、打开包包，褐红的酱色，诱人食欲；

食之，是别有风味的酱菜间香，极吊胃口、美妙无比！

酱芹菜叶二法

二、酱芹菜叶二法

这个适用于用芹菜做大菜（只用芹菜梗），剩下的芹菜叶。把它也洗净、焯水、控净水分，切段。大蒜挤压或捣蒜泥，与芹菜叶拌和在一起，然后浇上酱油，扣上保鲜膜，放置在冰箱内24小时左右，即可食用。

酱芹菜梗

三、酱芹菜梗

1、芹菜梗洗净、焯水控干水分后切段儿；

2、取适量的面酱，和芹菜梗（段）拌和在一起，口味随自己的意愿，可咸可淡；

3、不需腌渍，直接可食。如一顿吃不了，可罩上保鲜膜，放置于冰箱冷藏，随吃随取；

加胡萝卜丁，纯粹为了配色，不影响口味的。