菜谱口味

原料

特色

操作

小贴士

营养价值

所属菜系

菜谱口味

酱牛筋，是酱香味的，山东菜简称鲁菜。

原料

牛蹄筋(泡发) ：1000克。酱油：20克

盐：5克

红曲：15克

花椒：3克

八角：3克

桂皮：3克

大葱：20克

姜：15克

香叶：5克

白砂糖：5克

料酒：15克

其他：各适量。

特色

牛筋软韧，咸鲜香味十足，色泽红亮。

操作

先勾对酱汤：水中加酱油、盐、红曲米水和花椒、大料、桂皮等调料包，再放入葱、姜、香叶、白糖、料酒等烧开。

牛筋开水焯过，放酱汤中慢火酱熟，切片盛盘即成。

1、先把牛筋切成2厘米的方块，并焯水。

2、把焯好的牛筋放入高压锅内,加入丁香,花椒,葱段以及姜块.注入水量以没过牛筋为宜。

3、开大火，等水烧开时，转小火烧10分钟。

4、等压力锅泄气后，打开锅盖,加入盐,鸡精以及酱油。

5、继续盖上锅盖，大火烧开后转小火5分钟，待压力锅自然泄压后即可。

小贴士

1、小贴士焯牛筋应冷水下锅。

2、鉴于每个人火候掌握的不同，水量最好根据自己平时用压力锅的经验来加。

营养价值

牛蹄筋 - 蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”

1.蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；

2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

所属菜系

鲁菜 - 山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国著名的八大菜系之一，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。山东菜的孕育期可追溯到春秋战国，南北朝发展迅速。经元、明、清三代被公认为一大流派。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。

山东菜是由济南和胶东两个地方菜发展而成，分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法，特点是：清香、鲜嫩、味纯，讲究清汤和奶汤。

济南菜擅长爆炒、烧、炸、焖等烹调方法，尤以清汤和奶汤菜肴见长，口味以清、鲜、脆、嫩著称。近年来又对“孔府菜”的研究取得了成就，已基本形成了“孔府宴”。

胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，讲究清鲜、脆嫩，原汁原味。烹调方法以炸、熘、爆、炒、煎、焖、扒为主，尤讲究汤菜、爆菜和扒菜。