词条 | 酱鸡肝 |
释义 | 鲜鸡肝1500克,鸡心1000克,用冷水浸泡2-3小时,并在中间换两次水,以溶解肝中可溶的有毒物质。 将鸡肝等捞出,再冲两遍,然后移入砂锅中,加25-30克醋旺火烧开。(相当于半小勺) 转小火,加大料,香叶,葱,姜,糖,黄酱及少量酱油调色,微火炖一小时。 加大蒜瓣若干粒,继续加热10-15分钟,停火,调盐,锅内存放自然冷却后即可. 酱好的鸡肝味道很香,肉质细嫩,口感沙、酥,但切记不可吃得过多,一个星期吃一次就可否则会引起维生素A中毒,出现烦躁,恶心,精神萎靡不振,嗜睡,皮肤瘙痒干燥等症状。 制作方法: 1.鸡肝一斤半左右,用清水浸泡2-3个小时。中间换3-4次水.因为肝脏是解毒器官,这样可以把残留其中的有毒物质溶于水中. 2.鸡肝捞出,再用清水冲两遍,放入锅中,加入30克的醋,用旺火烧开。 3.转小火,加入大料,葱段,姜片,糖,黄酱,少量酱油,改微火炖一个小时。(中间要勤看锅,防止干锅) 4.加入大瓣蒜若干粒,继续加热10分钟收汁,关火调盐,倒入盆中冷却.. 注意:煮肝时间不要长,否则吃起来象木渣,口感不好。此法应该一试,因为肝去火明目 ! |
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