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词条 姜丝腊肉蒸剥皮牛
释义

材料

剥皮牛600克、姜丝30克、腊肉50克、蒸鱼酱油30毫升、鱼露5毫升、花生油50毫升,盐适量。

做法

1、腊肉洗净切片备用;

2、剥皮牛去皮去内脏,洗净后用刀在两边背部直划一刀(以便于蒸制时火候均匀)。然后用布吸去水分,再以适量盐拌匀后上碟,在鱼身上铺上腊肉片,然后加少许花生油,入蒸炉蒸7分钟,然后拿出,倒去水分,摆上姜丝,把花生油加热至刚起白烟,然后淋在姜丝上,最后加入蒸鱼豉油和少许鱼露便成。

取腊肉与鱼清蒸是冬季的家常做法。这里所说的腊味是广式腊味,腊肉与鱼干、榄角、鲮鱼干蒸制,都是让人食指大动的广东风味菜。这里说到的剥皮牛,最好是购买冰鲜的,冰鲜的剥皮牛肉色雪白,用筷子夹起时,鱼肉散开像煮熟的蒜子,广东人叫这些为“蒜子肉”。它肉质鲜甜,配以蒸鱼酱油,再加入少许鱼露、姜丝和腊肉,就算闭上眼睛,都吃得出是冬季的风味。

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更新时间:2024/12/23 22:19:41