原料

制法

特点

原料

鲜活蛤蜊500克，葱结5克，姜块5克，绍酒10克，精盐6克，白糖3克，优质白酒3克，白胡椒粉1克，白醋2克。

制法

（1）、将蛤蜊外壳洗净。取2克姜块拍松，其余切成末备成用。

（2）、锅置旺火上，加葱结、姜块烧沸，投入蛤蜊焯至壳张开，加绍酒，随即离火，捞出蛤蜊，剥取蛤肉。将焯蛤蜊的水澄清，再次煮沸，去浮沫后烧沸约5分钟，倒入盛有姜末的碗中，加精盐、白糖调好味。

（3）、将蛤蜊肉置另一碗中，加精盐、白醋渍30分钟后用凉开水漂洗，去除醋味及泥沙，沥干，加白酒拌匀，稍渍片刻，加入调好味的卤汁，加盖焖30分钟，撒上白胡椒粉即成。

注：此菜体弱者慎食。

特点

色彩雅致，酒香姜香，鲜嫩爽口，为夏令佳肴。