概述

名称由来

产地分布(1、主要产地 2、生长环境)

形态特征

化学成分

利用价值(1、饲用 2、调味 3、药用)

种 名：碱韭

学 名：Allium polyrhizum Turcz. ex Regel

别 名：扎蒙蒙、扎麻麻、泽门门、碱葱

科：百合科

属：葱属

概述

一种野菜和调味品和季节性的放牧型饲草。生长于海拔900米至3,700米的地区，常生于向阳山坡以及草地上。所有家畜都采食。羊、骆驼喜食，马和牛采食量较少。为抓膘的优质草之一，放牧此草，能提高肉的品质。它和蒙古韭（沙葱）一样，在小花棘豆(Oxytropisglabra)分布比较普遍的产区，家畜因食小花棘豆中毒后，放牧碱韭可以解毒。

其花序（扎蒙花）是西北地区群众常用的一种烹调炝油提味儿佳品。全草及种子可入药，有解毒消肿，化瘀，健胃等功效。,主治:积食腹胀，消化不良，风寒湿痹，痈疖疔毒，皮肤炭疽等症。,

名称由来

典型的旱生植物，鳞茎外围包着一层很厚的枯死鳞茎皮，于地表形成保护层，防旱和防热，减少鳞茎根系暴晒和蒸发水分。碱韭对降雨反应十分敏感，到了生长季节保持休眠状态，其萌发期可推迟到8月小旬，以避过干旱。碱韭适应盐碱能力强，降水量多于碱斑地上，集中在封闭低地和碱湖外围，成为一种耐碱的植物，故而得名“碱韭”。

因海拔和降水量等环境影响，其形态特征有所不同。生长于内蒙古兴安盟以西的高原荒漠地区，因降水量少，日照时间长，其花絮中养分增加，成为当地传统调味品，名为“扎蒙蒙”。

产地分布

1、主要产地

产自内蒙古、新疆、青海、甘肃、宁夏（北部）、山西（北部）、河北（北部）、辽宁（西部）、吉林（西部）和黑龙江（西部）。苏联中亚和西伯利亚东部以及蒙古也有分布。

2、生长环境

生于荒漠草原带、干草原带、半荒漠及荒漠地带的壤质、砂壤质棕钙土、淡栗钙土或石质残丘坡地上，为强早生植物。大量分布在荒漠化草原地带。适宜的降水幅度为150—250毫米，对土壤要求不严格，除表土强烈沙化生长不良外，沙壤土、壤土乃至粘土均能很好生长，土壤质地越细，往往长势越佳。经常与短花针茅、沙生针茅等组成草场，局部地段也能见到碱韭为主的草场。据调查：戈壁针茅+碱韭草原，每亩产鲜草20—75公斤，短花针茅+碱韭草原，每亩产鲜草40—90公斤，其中葱属植物占产量的20—40%。在荒漠地带碱韭的数量显著减少，只有在靠近草原区的边缘或山麓才有较多的分布，在具有碱韭的草原化荒漠草场上，葱属植物占6—9%；在松嫩草原上，往往形成小片的纯群落，有时与虎尾草、羊草混生，花序调味价值降低。

形态特征

碱韭的物候期在内蒙古西部一般为5月上旬开始发育，6月中旬叶子长齐，植物体形成密集小丛，7月中旬始花，花期延续至8月。7月底至9月中为果期；在东北地区，4月下旬萌发，6月初始花，果热期为8月，初霜后叶子变黄，并很快枯萎碎落，冬季残留很少。物候期受当期降雨，特别是第一次降雨迟早影响很大，可以提早或推迟。

鳞茎成丛地紧密簇生，圆柱状；鳞茎外皮黄褐色，破裂成纤维状，呈近网状，紧密或松散。叶半圆柱状，边缘具细糙齿，稀光滑，比花葶短，粗0.25-1毫米。花葶圆柱状，高7-35厘米，下部被叶鞘；总苞2-3裂，宿存；伞形花序半球状，具多而密集的花；小花梗近等长，从与花被片等长直到比其长1倍，基部具小苞片，稀无小苞片；花紫红色或淡紫红色，稀白色；花被片长3-7(-8.5)毫米，宽1.3-3(-4)毫米，外轮的狭卵形至卵形，内轮的矩圆形至矩圆状狭卵形，稍长；花丝等长、近等长于或略长于花被片，基部1/6-l/2合生成筒状，合生部分的1/3-1/2与花被片贴生，内轮分离部分的基部扩大，扩大部分每侧各具1锐齿，极少无齿，外轮的锥形；子房卵形，腹缝线基部深绿色，不具凹陷的蜜穴；花柱比子房长。花果期6-8月。

花粉形态：花粉粒长扁球形，极面观为扁球形，大小为40.4μm(37.9～43.1)×15.1μm(12.5～17.7)。单沟，沟细长，达两极，沟缘整齐，一侧微加厚。

花粉粒表面为脑纹状纹饰，在沟缘附近有零星穿孔。

化学成分

含硫化物，甙类和苦味质。韭菜叶内含有二甲二硫化物(dimethyl disulfide)、二烯丙基硫醚(diallyl sul-fide)、甲基烯丙基二硫化物(methyl alLyl disulfide)、二甲三硫化物(dimethyl trisulfide)、二烯丙基二硫化物(diallyldisulfide)、甲基烯丙基三硫化物(meihyl allyl trisulfide)、二甲基四硫化物(dimethyl tetrasulfide)和芳樟醇(linalool)。

子内含硫化物、甙类、维生素C和生物碱类等。韭菜中还含有蛋白质1.4%～3.4%(g/g)，脂肪0.3%～0.6%(g/g)，碳水化合物2.6%～5.8%(g/g)，粗纤维0.6%～1.5%，胡萝卜素1.50%～3.21mg%(g),维生素B(1)0.02%～0.08mg%(g)；维生素B(2)0.07%～0.35mg%(g)，菸酸0.5%～1.1mg%(g)，维生素C7%～56mg%(g)，钙35%～126mg%(g)，磷16%～88mg%(g)，铁1.2%～8.9mg%(g)。

利用价值

1、饲用

碱韭是一种优质饲草，所有家畜都采食。羊喜食，并呈抓膘的优质草之一，放牧此草，能提高羊肉品质。骆驼也喜食，马和牛采食量较少。碱韭还是西北地区群众常用的一种食物调味品。叶子晒制后，冬春季节可补喂羔羊和弱畜。

2、调味

天然调味品。花序采摘阴干备用，直接添加或炝油有其他调味品没有的特殊香味。

3、药用

碱韭功效优于其他野韭。

药性 辛、苦，温。功效 消肿，干黄水，健胃。 主治 积食腹胀，消化不良，风寒湿痹，痈疖疔毒，皮肤炭疽。

方一：野韭、诃子、荜茇、羌活、防风、香茶菜。方二：野韭，圆柏果，独活籽。方三：碱韭，伏毛铁棒锤，香青。

方二：野韭、诃子、荜茇、羌活、防风、香茶菜各50g。治消化不良，胃寒腹痛。一次2g,一日2～3次。

方三：野韭30g，圆柏果50g，独活籽30g。共研细粉。治炭疽病、皮肤病。一次2g,一日2～3次。

方四：野韭30g，伏毛铁棒锤45g，香青25g。共研细粉。治腹痛、腹泻。一次2g、一日2～3次。