| 词条 | 煎柴虫 |
| 释义 | 〔主料辅料〕柴虫.............................................500克菜籽油...........................................100克 花椒盐............................................10克 包谷酒............................................10克 〔烹制方法〕1.柴虫用沸水氽熟,控干水分. 2.炒锅上火,注入菜籽油50克,烧至五成热,放入柴虫,边煎边加油50克,待七成熟时,烹入包谷酒,再煎至金黄色,起锅装盘,撒上椒盐即成. 〔工艺关键〕"煎"法操作要点,要把锅洗净,烧热,用油滑一下,然后再放原料.原料投入后,火要小,凉锅凉油会出现粘锅. 〔风味特点〕火烧过的灌木根部经天长日久,逐渐变腐,生出的一种昆虫,名曰:"柴虫".一般3～4条虫占据一个树根.柴虫长约2厘米,两头呈椎形,身着褐红色斑纹,无毒.富含蛋白质,脂肪,钙,磷,铁等.此虫经煎后,酥脆爽口,干香味美,佐酒最佳.佤族人视为珍肴,常用来待贵客. |
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