| 词条 | 尖椒肥肠 |
| 释义 | 尖椒肥肠是一道比较常见的家常菜，是许多爱喝酒男士的下酒菜。 中文名：尖椒肥肠 主要食材：尖椒，大肠 口味：辣 工艺：煸炒 做法一制作方法 1：大肠买回来切段，然后放在水里烫一下，然后沥干水分，待用 2：然后锅里放油，下肥肠，翻炒，差不多翻炒到肥肠变成一个个的蝴蝶结样，就放开水，一次放够，如果放少了，下次再放就还是要放开水。盖锅子小火煮，直到他煮烂。想快点就移师砂锅，不着急就铁锅里煮，这个一般要一个多小时，汗~~~功夫呀，高压锅很快可是不香。 3：差不多烂了，别把锅里的水烧得太少，留小半碗，等下就不放水了，直接就用这个原汁了，这个水应该是白色的。起锅，盛起来 4：锅里下油，不要太多，放姜丝，葱，爆香，开小火，然后下豆瓣酱，辣得，炒出红油，要不停的翻动，容易糊，快好了，放花椒，爆香，放入肥肠，先不要放那个水，料酒，翻炒下，放入尖椒，翻炒，下少许糖，酱油，炒会，看喜欢尖椒的程度，放入那个猪大肠的水，翻炒，觉得尖椒的程度(喜欢烂的多炒会，喜欢脆的，少炒一会)可以了，就快好了，如果吃不了太辣，又觉得红的不够，之前的色拉油，可以用红油，然后放入鸡精，起锅，喜欢豆豉的还可以放豆豉。 做法二原料： 熟猪大肠，尖椒，红椒少许 佐料： 八角1个，花椒粒适量，葱花，姜末，蒜末，盐，老抽，味精，香油各适量 做法： 1、葱姜蒜末，八角，花椒粒备齐 2、尖椒切滚刀块，少许红尖椒块。熟猪大肠从中间剖开，去除里面多余的脂肪，用清水反复冲洗，这样可以去除臭味，控干水分再切成小段备用 3、锅里放油，放入八角和花椒粒慢慢炸香 4、放入切好的猪大肠煸炒，一直炒到猪肠变干没有水分为止 5、倒入少许老抽继续煸炒到猪肠干香 6、放入葱花，姜末，蒜末煸炒出香味，接着放入尖椒块煸炒片刻最后加盐，味精调味，淋少许香油即可 |
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