| 词条 | 家炖小黄花 |
| 释义 | 基本资料工艺：红烧 口味：本位咸鲜 主料：小黄鱼(500克)辅料：红辣椒(15克) 辣椒(青、尖)(15克) 香菜(10克) 猪肉(肥)(50克) 调料：甜面酱(10克) 酱油(10克) 白砂糖(10克) 味精(2克) 大葱(10克) 姜(10克) 大蒜(10克) 醋(50克) 盐(5克) 料酒(20克) 色拉油(30克) 香油(15克) 类别：家常菜 贫血调理 延缓衰老调理 制作工艺1. 将小黄花鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，两面花刀。香菜择洗干净，切段。红、青椒洗净，去籽切丝。肥肉切片。 2. 炒锅置旺火上，加油烧七成热时，将鱼下锅，炸至金黄色时捞出。 3. 炒锅留底油烧热，下葱、姜、蒜爆锅，下面酱煸炒一下，加酱油、醋、精盐、味精、白糖、料酒，将鱼放入，加鲜汤（没过鱼身即可），大火烧开，改小火慢炖20分钟，将鱼取出装盘，剩余汤汁上火略烧一下，去掉葱、姜、蒜，加香菜和红、青椒丝，淋香油，浇上鱼身上即可。 工艺提示1. 在制作此菜时，醋量一定要大，这样可以去掉鱼腥味。 2. 因有过油炸制过程，需准备色拉油800克。 菜品口感 半汤半菜，鱼鲜味浓。 食谱营养小黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。 红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。 猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。 食谱相克小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效； 同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。 猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 每百克小黄花鱼所含营养素黄鱼(小黄花鱼)的营养成分列表(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 63 水分(克) 77.9 能量(千卡) 99 能量(千焦) 414 蛋白质(克) 17.9 脂肪(克) 3 碳水化合物(克) 0.1 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 74 灰份(克) 1.1 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黄素(毫克) 0.04 尼克酸(毫克) 2.3 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 1.19 a-E 1.19 (β-γ)-E 0 δ-E 0 钙(毫克) 78 磷(毫克) 188 钾(毫克) 228 钠(毫克) 103 镁(毫克) 28 铁(毫克) 0.9 锌(毫克) 0.94 硒(微克) 55.2 铜(毫克) 0.04 锰(毫克) 0.05 碘(毫克) 5.8 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 异亮氨酸 749 亮氨酸 1378 赖氨酸 1525 含硫氨基酸(T) 612 蛋氨酸 406 胱氨酸 206 芳香族氨基酸(T) 1258 苯丙氨酸 679 酪氨酸 579 苏氨酸 770 色氨酸 202 缬氨酸 867 精氨酸 1130 组氨酸 397 丙氨酸 1102 天冬氨酸 1705 谷氨酸 2772 甘氨酸 1008 脯氨酸 573 丝氨酸 680 |
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