基本信息

食品材料(主料 调料)

制作方法(做法一 做法二 做法三 做法四 做法五)

基本信息

家常烧茄子的做法简单是菜谱里的常见菜，家常烧茄子口味属于家常味，做法属烧菜类。

食品材料

主料

圆茄子1个（或长茄子2根） 青红椒各1根 大葱20克; 大蒜4瓣

调料

生抽1汤匙（15ml）; 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1汤匙（15ml）; 清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克）; 盐1/4茶匙（1克）; 味精1/4茶匙（1克）; 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）

制作方法

做法一

1、茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。2、将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

3、锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）

4、锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。

5、将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。

6、出锅前，撒上另一半蒜末即可。

做法二

1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。

2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味

3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！

做法三

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。

做法四

1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用；

2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。

做法五

主料：茄子(圆) 1个

辅料：红椒 1根,青椒 1根

调料：食盐1克,味精1克,葱20克,蒜4瓣,生抽1汤匙15毫,老抽半茶匙3毫,米醋1汤匙15毫,香油3毫升,水淀粉30毫升,水45毫升,白糖15克,植物油适量

口味：咸鲜味

准备时间：10分钟

人数：2人份

烹饪时间：10分钟

做法:

1、茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。

2、将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

3、锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干（锅中的油过滤后还可以用）。

4、锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。

5、将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。

6、出锅前，撒上另一半蒜末即可。

烹饪小技巧：

1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：

（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。

（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。

2、在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。

3、提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。

4、起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。