食材

做法

内馅的做法

面皮的做法

包馅

油煎

食材

主料：鸡爪或猪蹄500克、葱、姜。

调料：盐、绍酒、鸡清、胡椒粉各适量。

做法

1、将鸡爪或猪蹄入冷水锅，开水，焯水后，取出用温水洗去浮沫；

2、将鸡爪或猪蹄放入锅中，加水（如是鸡爪水量没过即可，如是猪蹄，水量要略多些），加入绍酒、胡椒粉，放入姜片、葱结，大火烧开后，改小火炖烂（鸡爪约50分钟，猪蹄约二个半小时）；

3、将姜、葱取出，用勺子将锅中的食材捣烂；

4、另取锅，取滤网，将汤汁滤入，再上火，加入盐、鸡精，略烧十分钟离火，将汤倒入保鲜盒，放凉后，入冰箱冷藏一夜即可。

内馅的做法

1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水。

2、猪肉剁成泥，加入盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉，料酒拌匀，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲。

3、取与猪肉同等份量的鸡汁冻，先与适量猪油拌匀，再加入肉馅拌匀。

4、加入葱花拌匀即成。

面皮的做法

1、 将面粉250克，酵母粉4克放入盆中拌匀。

2、 将130ml左右的温水分次加入，仔细地将水与面和匀。

3、 将面揉成表面光滑的面团后，先分割，再将分割的面团搓成长条，并切成约30克一个的小段，最后擀成中间厚四边薄的圆皮。

包馅

1、 取20克馅放入皮中，打摺，包成包子状。

2、 准备葱花、面糊各一份。

3、 将包好的包子顶端上沾上面糊，再沾上葱花（或芝麻也可）。

油煎

1、平底锅内热油，排放入包子，以中火煎到底微黄。

2、往锅中加入少许水，盖上锅盖，大火烧开转小火。

3、到收干水后打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成至底部呈金黄色即成。