鸡蛋油摊

【主料】

面粉250克，鸡蛋3个。

【辅料】

精盐40克，葱末20克，精盐、五香粉各少许，清水400克。

【制法】

1.将鸡蛋磕入小盆内，用筷子打散，加入清水100克搅匀后倒入面粉打成稠糊状，再加入精盐、五香粉、葱末和300克清水，不断抽打成稀浆。

2.鏊上火烧热，鏊面抹匀食油，用手勺舀1/10的面浆均匀地摊在鏊上，摊成碗口大小、2毫米厚的圆饼，将两面烙成黄色即成。

【特点】

软嫩筋韧，咸香可口。

[注]　此饼为太原地区一种家常食品，食时蘸醋蒜汁，味道更好。