| 词条 | 鳝鱼 |
| 释义 | § 概述 鳝鱼 鳝鱼出自《雷公炮炙论》。《本草拾遗》：鳝鱼，夏月于浅水中作窟，如蛇，冬蛰夏出，宜食之。 《蜀本草》：《图经》云，鳝鱼，似鳗鲡鱼而细长，亦似蛇而无鳞，有青黄二色，生水岸泥窟中，所在皆有之。 《本草衍义》：鳝鱼，腹下黄，世谓之黄鳝。又有白鳝，稍粗大，色白，二者皆无鳞。大者长尺余，其形类蛇，但不能陆行，然皆动风。 《本草求原》：鳝鱼有黄青二种，黄者俗名黄鳝，青者俗名藤鳝，风鳝，甘温小毒，善穿深谭，冬寒穴里始得，治疳痢、腰背脚湿风、五痔、肠风、下血、带下、阴疮。孕妇忌。白鳝，味亦美，然生痰滑精。 鳝鱼体圆细长，前段管状，至尾渐侧扁，尾端扁细。全体裸露无鳞，头大，锥形，吻尖。口大，端位，上颌稍突出，上下唇颇发达；上下颌骨和口盖骨均有细齿。口裂大，口裂后方伸达眼的后缘。眼小，位于颌骨上方，隐于皮膜之下，不十分明显。眼间隔稍隆起。鼻孔 2 对，前鼻孔位于吻端，后鼻孔位于眼前缘上方。左右鳃孔在头部腹面连成一“ V ”形裂缝，合鳃由此而来。鳃 3 对，鳃丝极短，呈退化状。第三、四鳃弓咽鳃骨上面有上咽齿；第五鳃弓仅一块骨片，上面有下咽齿，上下咽齿均呈细小的绒毛状。体光滑，侧线发达，稍向内凹。无胸鳍和腹鳍。背鳍和臀鳍退化成低皮褶与尾鳍相连，尾鳍小。体背部多为黄褐色或青灰色，腹部灰白色，全身布有许多不规则黑色小斑点。 本文只述说鳝鱼肉。鳝鱼头、鳝鱼骨、鳝鱼血、鳝鱼皮都能入药，详见各条[1]。 § 药品简述 药名：鳝鱼 汉语拼音：shan yu 英文名：eel 拉丁植物动物矿物名：Monopterus albus (Zuiew) 功效分类：补益药；祛风湿药。 科属分类：合鳃科。 别名：鱓鱼、黄鱓、黄鳝。 性味：味甘；性温。 归经：肝经；脾经；肾经。 功能：益气血；补肝肾；强筋骨；祛风湿。 主治：虚劳；疳积；阳痿；腰痛；腰膝酸软；风寒温痹；产后淋沥；久痢脓血；痔瘘；臁疮。 用法用量：内服：煮食，100-250g；或捣肉为丸；或研末。外用：适量，剖片敷贴。 生态环境：为底层生活的鱼类，喜栖息于河道、湖泊、沟渠及稻田中有性逆转现象。为凶猛的肉食性鱼类，捕食各种小动物。 资源分布：除西北地区及东北北部外，各地均有分布。 药材基源：为合鳃科动物黄鳝的肉。 采收储藏：捕捉黄鳝，可以采用钓捕、网捕、笼捕、干塘捕捉等方法。多鲜食或加工成鱼干、罐头等。 § 用药禁忌 虚热及外感病患者慎服。 § 中药化学成分 食部每100g含水分80g，蛋白质18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，钙38mg，磷150mg，铁1.6mg。 § 常用选方 1、增力气：熊筋、虎骨、当归、人参等分。为未，酒蒸大鳝鱼，取肉捣烂为九。每日空腹洒下两许。(《本经逢原》大力丸) 2、治久痢虚症，便脓血：黄鳝鱼一条，红糖三钱(炒)。将鳝鱼去肚杂，以新瓦焙枯，和糖研未，开水吞服。(《云南中医验方》) 3、治内痔出血：鳝鱼煮食。(《便民食疗》) § 方剂 方剂名称：鳝鱼酒 药物组成：鳝鱼1尾。 处方来源：《良方集腋》卷上。 方剂功效：戒鸦片烟瘾。 各家论述：鳝鱼滋阴补五脏，其性能走经络，价廉效速，不必服药之难也。 用法用量：每日滴血杯中，即以热酒冲服。服7条即愈，如烟瘾重，再服7条必愈。 § 文献论述 1、鳝鱼在《山海经》中已有记载。 2、据《荀子》所载，当时为保护鱼类繁殖，在其孕卵时“网罟不入泽”，其中包括鳝鱼。 3、《滇南本草》中载：蟮鱼添精益髓，壮筋骨。 4、《随息居饮食谱》：鳝鱼甘热，补虚助力，善去风寒湿痹，通血脉，利筋骨。 5、《别录》曰：时行病起，食之多复。《本草经疏》记：凡病属虚热者，不宜食。 6、《随息居饮食谱》：多食动风，发疥，患霍乱损伤，时病前后，疟、疽、胀满诸病，均大忌。 7、《本草衍》：蟮鱼，也谓之黄鳝，又有白鳝，皆动风。 8、《本草纲目》中记载：“鳝鱼味甘大温无毒，主治补中益血、补虚损、妇女产后恶露淋沥，血气不调，赢瘦，止血，除腹中冷气，肠鸣又湿痹气。” § 药用动物养殖 生活性性 为底栖性鱼类，适应性强，能生活在稻田、水塘、湖泊、沼泽等各种水体的浅水泥土中或孔穴内。善钻洞。昼伏夜出，冬季水温到15℃以下时，便钻入泥土中越冬，翌年春水温上升到15℃以上时，开始出洞觅食.黄鳝为杂食性，贪偏重肉食，喜食鲜活饲料，在自然界中捕食蚯蚓\\蝌蚪\\小青蛙\\小鱼虾 \\螺蚌幼体\\水生和陆生昆虫\\浮游动物等.也吃人工饲料，如料糠\\青麸\\米饭\\豆饼\\瓜果及配合饲料，性贪食，耐饥饿，有自残行为，适宜生长有水温为15-30℃，最佳温度为24-28℃，摄食最大，生长迅速. 养殖技术 黄鳝性成熟年龄为2-3龄，繁殖季节为2-3月份。生理上有独特的性决策转现象。从胚胎发育到第1次产卵均为雌性，每尾怀卵量为300-800粒。当进入繁殖季节，雌鱼产卵之后，其卵巢就开始转化发育成精巢，变为雄鳝， 以后终生不再改变。在繁殖期间，性成熟的亲鳝在石块或洞穴附近叶出泡沫为巢，然后将卵产在泡沫中，借助泡沫的浮力，使胺精卵在水上发育，产鳝在一旁守护。在水温28-30℃条件下，6-8天幼体即可孵出。 黄鳝池可建成地上式、地下式或半地下式各种式样，一般以50-100m2为宜，有的家庭养鳝池仅10m2左右，池内种植白、慈菇、水浮莲等水生植物，能遮阴，便于黄鳝生活。每1kg30-40尾的鳝苗种，其放养密度为50-150尾/m2。初生鳝苗可投喂给轮虫、水蚤、鸡蛋黄等。随着个体增大，可投喂水丝蚓、豆饼糊、肉浆、红虫等。种类宜多样化，避免养成偏食习性，不利于饲养。 饲养管理 黄鳝在15℃时开始摄食，25-30℃时摄食旺盛，时值5-9月份为摄食盛期，是为生长迅速时期，在应每日投食1-2次，定时、定点、定量投喂，饲料质量与生长速度关系极大。池中水位应保持在5-15cm范围内，一般不超过20cm。夏季要做到经常换水，清除杂物，防止污染，保持水质新鲜、溶氧量高，有利于生长。每年11月底，水温降至15℃以下时，黄鳝即钻入泥土中越冬。越冬期内应放干池水，在上面铺上稻草、麦秸等，以保持泥土湿润及温度。在无冰冻地区，也可将水位加深至50-60cm，使黄鳝在深水中越冬 § 种类与分布 种类 鳝鱼在动物分类学上属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。目前，经考察确定的合鳃科就此一种，另有合鳃鳝、肺囊鳝均记录不详。据观察，鳝鱼有深黄或浅黄夹带黑斑点，青灰或浅灰夹带黑斑点等颜色之分，以前两种鳝鱼生命力强，生长快，为优良品种；脊侧和颈部发黄的鳝鱼也可作为人工养殖品种。 分布 鳝鱼的自然分布在中国除了北方的黑龙江，西部的青海、西藏、新疆以及华南的南海诸岛等地区很少以外，其他地区均有不少分布，特别以长江中下游地区分布密度大，产量高。近年来中国大力发展水产业，人工引进养殖，除西藏及青海的部分地区外，新疆、海南等地区也有不少引进鳝鱼养殖。因此，目前鳝鱼已广泛分布于中国各地淡水水域。 在国外，鳝鱼主要分布于泰国、印度尼西亚、菲律宾等地，印度、日本、朝鲜亦有分布。 鳝鱼的身体是圆筒形，适合穴居生活，对进出洞穴，减少摩擦十分有利。它真有点儿“隐士”气度，没有特殊的攻击本领，也无强有力的防御武器，惟一的技能是“三十六计，逃为计”，它既无脑鳍，又无腹鳍，就是背鳍和臀鳍也退化得仅留下一点点皮褶，鳞片消失得肉眼都难看见。可是全身能分泌出非常油滑的粘液，不小心，它就能从你手中溜之大吉。鳝鱼身上的粘液，主要功能是：预防细菌、病菌侵染身体，减少疾病；阻止寄生动物植物的纪缠，有利成长；油头滑面，有利于它在泥中通行无阻。 鳝鱼胚胎发育到第一次性成熟时为雌性，可是从第二次性成熟开始时它又变成雄性了。这就是说，黄鳝在一生中既当妈又当爹。这种阴阳转变过程，在生物学上称为性逆转。鱼类多用鳃呼吸的，可是鳝鱼却独具一格，它的鳃退化了，靠喉部的表面微细血管直接吸取空气，所以我们要使鳝鱼鲜活，必须使它保持潮湿，存放在阴凉地方。 § 营养价值 鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。 有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。中医认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。 适合人群：适合一般人食用。 1、特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食； 2、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。 温馨提示 1、吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。 2、食物相克：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 § 养殖技术 一、科学放养鳝鱼为变温动物，只要水温在10—32℃，全年均可进行放养。放养的鳝鱼要求体质健康，游泳活 鳝鱼泼，无疾病，无伤残，规格大小均可。因鳝鱼有大欺小、强欺弱和在食物缺乏的情况下相互撕咬残食的现象，因此，同池饲养的鳝鱼应规格基本一致。一般个体重在100—350克以上的，可放到待销池内随时出售；个体重在50克以上的，可放到养成池中，当年可长到商品规格；50克以下的，可放到苗种池中，当年能长到50克以上，可为来年鳝鱼养成提供大规格鳝种。放养密度要根据放养规格及饲养条件等灵活掌握，一般每平方米水面放养1—5千克。 二、进池准备鳝鱼入池前，可施少量经发酵腐熟的有机肥，以繁殖摇蚊幼虫、丝蚯蚓、水生昆虫等水生动物，或在池中投放螺蛳或泥鳅等，任其繁殖，为鲜鱼提供鲜活饵料。有条件的地方，可在池中架设黑光灯，引诱昆虫入池。 三、投喂饵料经1—2天短期适应后即可投饵，投饵量一般为鱼总体重的2%—10%。投饵量要根据水温高低、饵料质量、水质状况等酌情增减。一般日投饵1次。在下午4—5时或傍晚投喂。亦可逐步提早投喂时间，驯化其白天摄食，在上午8时、下午4—5时各投饵1次。鳝鱼以摄食动物性饵料为主，喜食鲜活饵料，如各种昆虫及其幼虫、蚯蚓、小鱼虾、蚕蛹、蝇蛆、螺蛳、蚌蚬、大型浮游动物、畜禽内脏及蝌蚪等。 饵料应保证鲜活不腐臭，动物性饵料不足的地方，可投喂部分植物性饵料，如豆饼、麸皮或玉米粉等，将上述植物性饵料与绞碎的鱼虾肉糜混合成湿团（在水中能较长时间不散开）后投喂。较大的饵料要剁碎或吊挂在池中，任其撕食。螺蛳、河蚌及蚬等硬壳饵料，投放前须砸碎其外壳。饵料应定点投喂，每个鱼池设2—8个投喂点。鳝鱼摄食的适宜水温为15—30℃，有昼伏夜出索饵的习性。如冬季对鱼池覆盖塑料薄膜大棚或采用其他增温、保温措施，保持适宜的水温，鳝鱼可全年摄食生长，从而大大缩短暂养期，降低成本，提高产量和效益。投饵前应清除残饵，以免影响水质。 四、调节水位水质因鳝鱼能在空气中直接呼吸氧气，需经常把头部伸出水面。所以，鲜鱼池水位宜浅。水位应根据鳝鱼规格而定，苗种池水位宜浅，一般为10—20厘米。养成池可深些，一般为30—40厘米。待售池水位可浅些鳝鱼耗氧量较高，喜清新水质。因此，应经常冲注新水。一般冬季每月换水1—2次，春秋季每星期换水1次，夏季每1—3天换水1次，每次换水量在20—50%，有条件的地方可在鳝池中形成微流水。在高温季节，应增加换水次数，或在池上架植丝瓜、葡萄，以防烈日暴晒和降温防暑。较大较深的养鳝池中，可混养少量罗非鱼、鲤鱼、鲫鱼、泥鳅等杂食性鱼类，能起到清除残饵粪便、净化水质等作用。 五、及时过筛分池鳝鱼种内竞争性很强，同规格下池的鱼，经一段时间的饲养，规格就会参差不齐，长此以往不利于产量的提高。所以，在鳝鱼生长期间，应每隔1个月左右，将池中的鳝鱼全部捕出，经过筛选，将大、中、小规格的鳝鱼分池饲养。秋后生长期结束前，也应将鱼全部捕出，把已达商品规格的鱼放入待销池中，其余不同规格的鱼，按来年生产需要分池放养。这样，鳝鱼种经一个冬天的适应，明年即可较早进入旺长阶段。 六、防治鱼病鳝鱼池在放种前须用生石灰或漂白粉清塘消毒。外来鳝鱼须用浓度为百万分之一的漂白粉溶液，或3%的食盐水浸洗消毒10—20分钟后下池。饲养期间，每月按百万分之一浓度用漂白粉泼洒全池。在池内拖洗剥开头皮的蟾蜍，对白斑病和腐皮病有一定疗效。 七、搞好防护工作鳝鱼池池小水浅，在灌注新水时，要防止水溢鱼逃。鱼池水面应控制在池沿20厘米以下，随时检查进排水门的拦鱼网布及池壁的牢固程度。特别在食物缺乏、雷雨、久雨天气或水质恶化时，鳝鱼最易逃逸，此时更应重视防逃工作。另外，应当防范鸭、鼠、猫等敌害危害鳝鱼。 八、越冬管理一般11月份以后，水温降到15℃以下时，鳝鱼开始钻入土层深处，进入冬眠状态，直到来年2—3月。越冬期间，待销池应采取增温、保温措施。当年不够商品规格的鳝鱼，可在原池越冬，越冬期间可保持较高的水位。尤其在冰封水面时，应保持冰下水深0.3米以上，并每月换1次池水。也可采用干法越冬，即当水温降到10℃以下时，将池水排干，池底覆盖部分麦秸或稻草等，保持土壤潮湿和不冻结，鳝鱼即可安全越冬。有热源的地方，使池水终年保持25—30℃，鳝鱼就能免除冬眠，常年生长。 § 养殖的历史、现状和前景 鳝鱼的自然资源在中国非常丰富。无论对外出口或国内上市，大都为天然捕捉的鳝鱼，即使现有的人工养殖鳝，也大都是用野生鳝种人工驯养而来。随着国内外市场对黄鳝的需求量大幅度上升，野生资源日见匾乏，且天然捕捉的黄鳝越来越少，个体越来越小，因此在20 世纪 80 年代初，湖南、湖北、四川、山东、安徽等地区，出现不少养鳝专业户，养殖规模虽不大，但星罗棋布，总体产量高，仅湖南省，1981 年就收购鳝鱼732 吨，出口 423 吨。但这些专业户后来大都堰旗息鼓，或改养其他鱼类。 究其原因，主要是鳝鱼的苗种批量生产、配套饵料和病害防治等技术问题亟待解决。因此，开展鳝鱼的生物学技术研究显得越来越迫切。从 20 世纪 80 年代中期开始，由于生产的推动，到 90 年代直到进入 21 世纪的今天，许多科研生产单位、大专院校对黄鳝生物学特性和人工养殖技术，进行攻关研究，也有不少研究成果报道，特别是近几年，科学研究者不断努力，在黄鳝的人工饲养技术、苗种繁殖批量生产、配合饵料的生产及病害防治技术等方面，均有突破性的进展，为鳝鱼人工养殖开辟了新前景。 在长江流域和珠江流域盛产鳝鱼的地区，生产者利用各种形式饲养或暂养黄鳝，如稻田、网箱、水泥池、池塘及农村的坑由、庭院等，虽然较大规模养殖的目前不很多，但这些不拘形式饲养的小水体，却星罗棋布般在农村及城郊发展，其面积和产量相当可观。湖北省 2002 年不完全统计，网箱养鳝在农村已发展到 60万口箱之多，面积近100 万米 2 ，产量在 4 万吨左右。 目前，在中国，鳝鱼的养殖业随着市场消费的需求和水产品结构的调整，已开始向集约化、规模化、商品化的方向发展。无疑，进一步研究黄鳝的养殖技术，发展黄鳝养殖，对保护自然资源或保证名特水产品的发展，乃至促进社会经济繁荣，都具有重要的意义和美好的前景。 § 烹饪方法 炒鳝鱼炒鳝鱼 类别：江西菜 糖尿病食谱 补虚养身食谱 子宫脱垂食谱 益智补脑食谱 工艺：抓炒 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐 口感：此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，色泽红亮。 主料：鳝鱼750克 辅料：洋葱（白皮）50克 调料：猪油（炼制）40克 酱油50克 大蒜（白皮）5克 料酒25克 辣椒(红、尖、干)5克 淀粉(蚕豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克 烹饪方法 1、将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片； 2、洋葱去老皮，洗净，切成片； 3、干红椒切成小片； 4、生姜大蒜洗净，均切成末； 5、炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒； 6、将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖； 7、 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖； 8、焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。 制作提示 1、鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒； 2、如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕； 3、 用大火，淋入法勾芡。 § 寄生虫害 从黄鳝中挑出的一条条小虫 2011年4月14日，南京一市民买了一斤多黄鳝做了黄鳝炒洋葱，餐后才发现黄鳝里面有上百条寄生虫。江苏省淡水水产研究所病害防治研究室薛晖主任看到丁女士带来的寄生虫表示，“这些是线虫，只要黄鳝煮熟煮透，黄鳝体内的线虫就会死亡，不会对人体造成伤害。”线虫有时会出现在鳝体肠道的后段，细如丝线，但长度通常在5厘米以上，长的甚至达到10厘米左右。多数线虫会穿过肠壁而钻入黄鳝的其它器官，严重的话可导致黄鳝内出血死亡，目前还没有证据显示线虫会对人体有害。 南京医科大学病原生物学教授王勇表示，从照片上虫体的大小、形态和色泽上判断，这些虫体很像是胃瘤线虫。胃瘤线虫是一种鸟类寄生虫。 江苏省人民医院感染科李军主任医师提醒，在食物中发现成虫并不可怕，如果已经煮熟、煮透，虫体已死就更加无法“作恶”，不用过分担心。市民更需要提防的是处于虫卵或是生长过程中的虫体，如果进入人体中还没有被煮熟杀灭，则会寄生在人体内影响人体健康。 [2] |
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