| 词条 | 鳝鱼丝面 |
| 释义 | § 鳝鱼丝面 § 概况 材 料：拉面200克，鲜鳝鱼肉150克，银芽50克，鱼骨汽12杯，色拉油3大匙，葱、姜蒜各少许。 调味料：（A）酱油、绍酒各1大匙，花椒油、香油各1/3小匙。 （B）精盐、味精各1/2小匙。 （C）清醋、白糖各1小匙，胡椒粉少许。 做 法：1、鳝鱼肉洗净切丝，用沸水焯烫，捞出沥干水分，加入调味料（A）腌渍15分钟；银芽 焯水处理后备用。 2、铝锅上火，加入鱼骨汤、调味料（B），烧沸后下入拉面，煮8分钟至熟，再下入银 芽，离火，盛入碗中。 3、炒锅上火烧热，下油，放入葱、姜、蒜炝锅，烹清醋，再下入鳝鱼丝煸炒至变色，添 汤少许，下入调味料（C），翻炒均匀，见汤汁浓稠时，淋少许香油，撒葱花，出锅 装面碗中即可拌食。 |
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