特点：风味独特，气氛热烈。

主料：鸭心400克，香菜、葱丝。

调料：茅台酒、盐。

制法：

（1）将精选的鸭心改刀去筋，再将鸭心头去除，将上面打上花刀呈扇形，放入少许料酒、酱油、盐、胡椒粉、茅台酒 液等20分钟 以上，使其充分人味。

（2）将腌制好的鸭心沥干净，用鸭油烧至八成热，鸭心下油爆炸。

（3）用香菜、葱丝加入少许胡椒、醋拌匀，将炸制好的鸭心装盘，飞火燎香即可。

营养丰富,有丰富的蛋白质和矿物元素,维生素也很高,老少介宜.