| 词条 | 火腿土豆饼 |
| 释义 | 菜名火腿土豆饼 原料（以“克”为单位）土豆500，猪肉馅150、火腿50，猪油50、葱花25 调料（以“克”为单位）盐5、味精2、酱油5，胡椒粉1，花椒粉1，料酒5，鸡蛋50，面包糠100，植物油1000、香油3。 制作工艺1、土豆洗净切成1cm见方的厚片，入蒸笼蒸熟趁热去皮用刀压成泥 2、火腿切成颗粒，锅内放猪油烧热下肉馅炒散，加盐，酱油，料酒炒均匀起锅。将于下的调料和原料倒入搅拌即可 3，鸡蛋打入碗内打散，手上沾水或油将土豆泥下剂，分别包入馅心按成圆饼放入蛋液中沾上一层蛋液，然后裹上面包糠 4，中火将油烧5至7成热，下饼炸制金黄色即可 关键工序1，土豆选粘质的 2，炒好的馅心要冷却以便包或摆成型 |
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