词条 | 波希米亚式番茄酱烙茄子 |
释义 | § 波希米亚式番茄酱烙茄子 § 原料: (4客用量)灯泡茄子1公斤 成熟西红柿750克蒜头6瓣 油浸鳀鱼脊肉6条糖1 咖啡匙月桂叶1片 牛奶50 毫升 新磨碎的巴马干酪50克 橄榄油4汤匙精盐和胡椒粉各适量 § 制法: (1)将茄子洗净,去皮,切成2厘米见方的 块。 (2)在26厘米平底不粘锅中倒入一半油加热,加入0.1升水和茄子。关小火头,加盖用温火煨1小时,不时搅动,直至茄子烧烂,极易用叉压碎。 (3)剥去蒜衣;西红柿在沸水中烫10分钟,用自来水冷冲,去皮,对半切开,挖去当中的籽,西红柿肉剁成小块。 (4)用26厘米长柄平底不粘锅将余下的油加热,放入西红柿,用压蒜钳压碎蒜瓣、精盐、糖和胡椒粉,用大火烧20分钟至水收干;随即加入牛奶和鳀鱼脊肉,搅拌5分钟,直至鳀鱼呈糊状。 (5)烤箱加热,温控开关调至225度;将锅中的番茄酱汁浇在烧热的茄子上,搅拌均匀,然后倒入长为26厘米的椭圆形烤盘中,撒上干酪,推入拷箱烘烤20分钟即成;趁热连盘上桌。 |
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