| 词条 | 火腿菜心炖烧鸭 |
| 释义 | 基本资料菜系及功效：私家菜 青少年食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 制作材料主料：烤鸭1000克 辅料：火腿50克,芥菜50克,猪肉(瘦)150克 调料：姜5克,大葱10克,料酒10克,盐5克 制作过程1. 先将烤鸭用刀由鸭背处剖开，使成一大片取出鸭肺洗净，放入大碗中，加二汤和上述调味配料，放入蒸笼锅内炖酥，候酥后即轻轻取去鸭骨，切勿将皮撕破，鸭汁留后用，姜葱取去不要； 2. 将鲜嫩芥菜原棵洗净，去叶另用，只留菜梗部分； 3. 火腿和瘦肉均切片，瘦肉片放入沸水锅中用过，以去血污，再将鸭铺放入炖盅或汤盆中，鸭腹朝上，注入炖过鸭的原汁，放入火腿片和瘦肉片，再上蒸笼继续蒸； 4. 将芥菜心放沸水锅内，加苏打食粉一茶匙煮片刻，捞出用冷水洗净，把菜心伴放入鸭身周围再约炖二十分钟，可加盐调味上席。 |
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