原料与做法

特点营养及注意事项

原料与做法

原料：

猪肝300克

大葱50克

姜少许

蒜4-5瓣

酱油1汤匙（15ml）

料酒1汤匙（15ml）

生粉2茶匙（10克）

蒜苗5根

胡萝卜半根

盐1茶匙（5克）

糖1/2茶匙（3克）

花椒粉1/4茶匙（1克）

做法：

1）将猪肝洗净滤干，用刀切去脂肪腺等杂物。将猪肝片成2-3毫米厚的片。用酱油、料酒和生粉抓匀腌15分钟。

2）大葱和姜洗净斜切成片。蒜切成小片。蒜苗洗净切成4厘米长的段。胡萝卜洗净，切成菱形片。

3）炒锅中倒入油，待7成热时放入葱姜爆香，放入蒜苗和胡萝卜，断生后盛出备用。

4）炒锅再倒入少许油，保持大火，待油8分热时放入蒜片爆香，滑入猪肝，用筷子将猪肝散开，翻炒2分钟左右将炒好的蒜苗和胡萝卜倒入锅中，调入盐，糖，少许花椒粉爆炒一分钟即可。

特点营养及注意事项

特点：爽滑软嫩，荤素适宜。但含较高的胆固醇，不宜多食。

营养价值：

猪肝含有丰富的维生素B12，含有丰富的铁、磷，是很好的造血食材，猪肝不但含铁量高，而且铁的吸收率也很高，是补血（补铁）的好选择。火爆猪肝是很好的补血餐，明目餐。

注意事项：

**在清水中调入白醋，然后浸泡猪肝，2小时之后用清水反复冲洗，可去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁，可安全食用。

**如果立等进食，可将肝切成几块置于盆中轻轻拍洗，再置于网中在自来水龙头下冲洗干净。

**炒猪肝时火要大，炒到没有血水就要马上盛起，以免又老又硬。