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词条 活油豆沙蒸蛋糕
释义

原料配方

活油豆沙蒸蛋糕(绍式)

鸡蛋35.3千克 特制粉20.3千克 白砂糖35.3千克 豆沙13.3千克 糖渍板 油2.5千克 玫瑰花少量

制作方法

1.洗蛋:将蛋用清水洗净,再用漂白粉液消毒。

2.打蛋液:将蛋液和糖放入打蛋机内进行打擦,打蛋时间和温度要适宜,待糖、蛋混合液发白起泡,体积增大2/3时,加适量的水,继续打擦到蛋液松浮时徐徐落粉,边下粉边打擦至拌匀为止。

3.成型蒸制:先将豆沙铺成0.3厘米薄片,用铁制圆筒戳成直径2厘米的小圆片备用。用圆蛋糕模,模内涂上微量精炼植物油,按制品规格将蛋糊倒入模内,入蒸灶蒸制。先启盖蒸,至蛋液结成薄衣时加盖,蒸至八成熟时放入豆沙,再蒸至基本熟时加放玫瑰花和糖渍板油,直至全部蒸熟。

4.成品不宜多叠,每层加上油纸一张,防粘。

质量标准

形态:圆形,平整,无碎边。

色泽

乳黄色,均匀一致。

组织

孔隙细密均匀,弹性足,豆沙辅料居中。

口味

甜而柔润,无蛋腥味,不腻牙。

蛋糕简介

蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕在英国称为Cake、法国叫Gateau 、而德国、奥地利等国叫Torte 其实都是一类,蛋糕可真是个大家族呀!

松软类如:Sponge Cake 海绵蛋糕 、Genoise Torte等等,国内的奶油蛋糕多是这类.

水果类如: Orange Gateau 橙子蛋糕 、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake 苹果蛋糕 、

Christmas Cake 圣诞蛋糕、Carrot cake 胡萝卜蛋糕等

口味较重的如:Chocolate Cake 巧克力蛋糕、lemon Madeira Cake 柠檬马德拉蛋糕、Bluberry Cheese Cake 蓝莓奶酪蛋糕等。

法式蛋糕多为 Mousse Gateau 慕斯蛋糕类。

德国的奶酪蛋糕如:Viennese Quark Torte 维也纳夸克蛋糕,Gateau Opera 黑森林蛋糕等.

日本的蛋糕是在法式基础上的创新,非常精美!

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更新时间:2024/12/23 18:17:00