基本资料

制作：

小贴士

基本资料

菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 明目食谱 肝炎食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：焖

黄焖参术羊肝的制作材料：

主料：羊肝500克

辅料：玉兰片50克,香菇（鲜）50克,苍术10克,玄参10克

调料：酱油50克,甜面酱10克,大葱17克,辣椒(红,尖,干)1克,猪油（炼制）100克,白砂糖35克,姜8克

黄焖参术羊肝的特色：

色泽红润，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。

制作：

1.水烫、切条、划口:将羊肝洗净入开水中烫过，切成2.5厘米的条，用竹插在羊肝上划一个口。

2.原料加工；玉兰片切成长3厘米、厚0.6厘米；冬菇切成2片，放入开水中烫过。苍术、玄参洗净，煎成较浓的汁。

3.焖煨:炒锅置中火上，下猪油50克烧至六成热，加入白糖炒至变色，入清汤50克，把酱油、葱椒（剁细）泥，姜、玉兰片、冬菇倒入锅中炒几下，盛入碗内。炒锅置中火上，加猪油烧至七成热时，加甜面酱炒出香味，放入羊肝、药汁、清汤、绍酒、冬菇、玉兰片煨至汤汁只剩1/3时，拣出姜、葱后，盛入盘内即成。

小贴士

苍术：苍术忌胡荽、大蒜。

玄参：不宜与藜芦、黄芪、干姜、大枣、山茱萸同用。