黄伟祥

黄伟祥出生于广东广州市、从小刻苦学习、喜爱上了厨师他不仅在广东叫响、在宁夏也受到了一定的影响尽管他热情的爱好和努力的奋斗、受到了广大餐饮协会的认可、现任广东雪花酒楼、新店、总店、海天大酒店、等、的行政总厨、他是第一个在宁夏厨师界戴上、行政总厨、的桂冠荣获了厨师大奖、现任宁夏餐饮协会副秘书长

雪花大酒楼、海天大酒店 行政总厨

十年磨一剑，11月8日，坐落于银川金凤区宁安街1号（原天都大酒店）的广东雪花大酒楼金凤店吉庆开业，与银川市行政中心一街相通，与银川高新技术开发区众多充满活力的机关、公司、企业毗邻为伴，交通十分便利。金凤店一楼为接待大厅，三至七楼均为餐饮区，可同时容纳600多人就餐。分布在三至六楼的大小雅座共有40多个，是高档商务宴请的首选之地；位于三楼的宴会厅可同时容纳200多人就餐，还可作为举办婚宴及大型团餐的最佳场地；七楼的多功能厅设施完备，餐区、音响、灯光、投影设备一应俱全，是举办小型会议及聚会休闲、小型自助餐等的理想之选。

站在宁夏餐饮第一高度的雪花餐饮，十年里锻造了一支精英管理、后厨及服务团队雪花酒楼、黄金阵容、高寿象餐饮协会副主席、黄伟祥叫响名厨、　，打造出了一流的菜品和服务。如果你经常光临“雪花”，那么在新店会感受到熟悉的味道，不同的是就餐环境会比老店更胜一筹。 据广东雪花大酒楼行政总厨黄伟祥介绍，金凤店也是以海鲜和健康时尚的粤菜为主打菜式，这里推出的民间瓦罐滋补汤、迷你佛跳墙都深受食客的追捧，深井烧鹅选用七八斤重的广东黑鬃鹅，这种鹅大小肥瘦适中，肉质嫩滑又有鹅香味；野菌鹅肝炒豆角是将野山菌、宁夏特色面点馓子、豆角加入鹅肝酱后炒制而成，风味十分独特；玉米汁煮梅花参是将新鲜玉米打成汁后，加入各种秘制料连同梅花参一同煮制，出品既有玉米的清香还有海参的营养；还有像葱蒜鸡脆骨、虫草花浸银丝、山药爆炒海蛰头等都是特别受食客赞誉和称道的招牌菜。 注重每一个细节是雪花酒楼始终坚持的经营理念，这里的每一个菜品无论是燕鲍翅还是一小碗羊肉揪面，雪花人都在用“心”来做。选用鲜活的海鲜，能让食客品尝更鲜美的海鲜大餐是雪花酒楼的宗旨，在广泛汲取烹制海鲜成功经验的基础上，雪花酒楼不断开发推出新的菜品。新鲜美味的菜肴、幽雅洁净的就餐环境、热情周到的服务，在雪花酒楼的每时每刻，都会感受到雪花人带给客人的无限餐饮魅力。

雪花新菜 介绍

五福平安辽参烩采用玉米、山药、薏米、茨实、莲子等烩以辽参制作而成，玉米等含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可以起到健脾益胃、助消化等效果；红酒鹅肝杏鲍菇是用盐水鹅肝、杏鲍菇、彩椒以及红酒汁等精制而成，杏鲍菇炸透，鹅肝、彩椒等分别拉油，最后下所有原料调味炒透。此道菜口感鲜嫩、味道清香，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化等功效，极受人们喜爱；XO酱木瓜爆螺片，先把木瓜片用热水浸透，青笋片入味后，将所有主料用XO酱等调味炒透即可，三种主料各自独立却又相得益彰，颜色搭配鲜明看起来非常有食欲。

别急，还有！记者在菜品展示台看到一道玉环全家福的菜肴，据“雪花”的行政总厨师黄伟祥介绍，这道玉环全家福乍见可能觉得平常没奇，细瞧之下却令人惊喜。用作盛器的冬瓜边缘被雕琢出形状，还有雕花，表皮全部被削掉了，整体造型非常优美，好看的东西谁人会不喜欢？既为海鲜盅，海鲜当然少不了，将鲍鱼、干贝、海参、鱼翅、鱼肚……用高汤煨出来，不仅增添了色彩，也多了口感的变化，绝对刺激你的味蕾。

当然，像上汤百花娃娃菜、蒜蓉金菇蒸豆腐、野菌汁炒南美参、鲜味野菌汁、翅汤浸鲜蘑扁豆、松仁炒冬瓜粒、特色素蟹粉等都是“雪花”新近推出的非常适合炎热夏日享用的养生菜肴。这些菜品在烹制过程中，首先考虑到各种营养素口味口感的融合，其次让营养可口的菜肴更加美味并利于吸收，达到健身益胃、增进食欲、消暑清毒、健康养生的功效。

面对这样的一道道美味，

宁夏银川海天大酒店、

海天大酒店位于银川市解放东街333号，总面积是43000余平方米，其地理位置距银川火车站约20分钟车程，距银川河东国际机场约25分钟车程，是银川城区离河东机场最近的星级酒店，是集餐饮、娱乐、商务、旅游、度假、休闲为一体的按准五星级建造的综合性酒店。酒店外形美观，功

海天大酒店位于银川市解放东街333号，总面积是43000余平方米，其地理位置距银川火车站约20分钟车程，距银川河东国际机场约25分钟车程，是银川城区离河东机场最近的星级酒店，是集餐饮、娱乐、商务、旅游、度假、休闲为一体的按准五星级建造的综合性酒店。酒店外形美观，功能齐全，装修豪华大气，设施设备高档精良，内部环境温馨典雅，是您商务旅行的理想居所。

客房――酒店拥有多种房型，设计独具匠心处处体现温馨与精致，彰显尊贵非凡。各式客房从32平方米到90平方米不等，所有家具均采用个性化设计。下榻宾客可享受到一系列方便设施，包括宽带上网或无线上网、国内和国际长途直拨电话、语音信箱、茶和咖啡器皿、宽大的办公桌以及客房送餐、办理机票等优质服务。

餐饮――酒店中餐厅设有舒适典雅的中餐雅座31间、豪华包房33间、中餐宴会厅1间，风格各异、温馨典雅，可同时容纳700人就餐。酒店特聘广东名厨和本地清真大厨，竭诚为您提供丰盛、营养、品种齐全的美味佳肴。是您举办大型宴会、朋友聚餐、家人小聚的理想场所。

宴会――“美食皇宫，宴请殿堂”，海天大酒店宴会以豪华、尊贵、高档、超值、营养、精细为特点，尽显现代餐饮的风格。宴会标准以位计费，合理实在，更显人性化需求，为您宴请招待量身体验特超所值的标准服务。

会议――位于酒店七层的会议中心拥有装潢高雅，数字化配套的多种功能宴会厅及会议厅。为您提供多元化的各类大小宴会、会议研讨、产品展示等活动。450平方米的无柱多功能厅可接待500人会议及宴会，优质周到的服务定会使您感到方便快捷。

夜总会――宁夏国际俱乐部是西北顶级夜总会，43间优美典雅的KTV包房为您精心打造，深圳著名设计师笔下的装潢艺术及博大精深的文化内涵令其成为西北地区一颗璀璨的明珠，是您商务旅行、朋友聚会、生日PARTY的理想之地，它将给您的商旅之行增光添彩。

娱乐中心――娱乐中心位于酒店七楼，在缓解您疲累的商旅活动之余，可以得到身心的放松。棋牌室内环境现代中透着古朴,幽雅中蕴涵温馨,桌子、坐椅全部采用中国古色古香的红木家私，风格各异的包间,每一个角落,都诠释着我们“处处为顾客

着想”的倾情奉献。

酒店还设有西餐厅、商务中心、大型商场、大型洗浴中心、美容美发沙龙等服务场所及项目，让您足不出户，即可享受到各项体贴入微的周到服务。为您的商旅生活增添无限惬意。

品味艺术，享受人生……海天与您共筑美好、欢乐家园！

酒店开业时间2009年9月，楼高16层，共有客房总数260间（套）。

能齐全，装修豪华大气，设施设备高档精良，内部环境温馨典雅，是您商务旅行的理想居所。

客房――酒店拥有多种房型，设计独具匠心处处体现温馨与精致，彰显尊贵非凡。各式客房从32平方米到90平方米不等，所有家具均采用个性化设计。下榻宾客可享受到一系列方便设施，包括宽带上网或无线上网、国内和国际长途直拨电话、语音信箱、茶和咖啡器皿、宽大的办公桌以及客房送餐、办理机票等优质服务。

餐饮――酒店中餐厅设有舒适典雅的中餐雅座31间、豪华包房33间、中餐宴会厅1间，风格各异、温馨典雅，可同时容纳700人就餐。酒店特聘广东名厨和本地清真大厨，竭诚为您提供丰盛、营养、品种齐全的美味佳肴。是您举办大型宴会、朋友聚餐、家人小聚的理想场所。

宴会――“美食皇宫，宴请殿堂”，海天大酒店宴会以豪华、尊贵、高档、超值、营养、精细为特点，尽显现代餐饮的风格。宴会标准以位计费，合理实在，更显人性化需求，为您宴请招待量身体验特超所值的标准服务。

会议――位于酒店七层的会议中心拥有装潢高雅，数字化配套的多种功能宴会厅及会议厅。为您提供多元化的各类大小宴会、会议研讨、产品展示等活动。450平方米的无柱多功能厅可接待500人会议及宴会，优质周到的服务定会使您感到方便快捷。

夜总会――宁夏国际俱乐部是西北顶级夜总会，43间优美典雅的KTV包房为您精心打造，深圳著名设计师笔下的装潢艺术及博大精深的文化内涵令其成为西北地区一颗璀璨的明珠，是您商务旅行、朋友聚会、生日PARTY的理想之地，它将给您的商旅之行增光添彩。

娱乐中心――娱乐中心位于酒店七楼，在缓解您疲累的商旅活动之余，可以得到身心的放松。棋牌室内环境现代中透着古朴,幽雅中蕴涵温馨,桌子、坐椅全部采用中国古色古香的红木家私，风格各异的包间,每一个角落,都诠释着我们“处处为顾客着想”的倾情奉献。

酒店还设有西餐厅、商务中心、大型商场、大型洗浴中心、美容美发沙龙等服务场所及项目，让您足不出户，即可享受到各项体贴入微的周到服务。为您的商旅生活增添无限惬意。

品味艺术，享受人生……海天与您共筑美好、欢乐家园！

酒店开业时间2009年9月，楼高16层，共有客房总数260间（套

在宁夏餐饮业，能支撑10年以上，运转良好的餐厅就可以称得上“老字号”了。毫无疑问，雪花大酒楼就是这样的“老字号”，这家在宁夏较早引进海鲜经营的海鲜大酒楼，从1999年开业到今天，雪花人用自己的成长经历，见证了宁夏餐饮业近十年来的整个发展历程，引领着宁夏餐饮业的新风潮。那么，雪花大酒楼究竟用什么妙招聚集了那么多消费者的目光？带着种种疑问与好奇，记者走近雪花，探寻其10年辉煌发展历程。关键词：成人之礼

广东雪花大酒楼董事长高寿象是温州人。温州人的精神闻名天下，他们经商有一种与生俱来的天分，不怕吃苦，有创劲。正是有了这种精神写照，他们的人生才有了光彩和传奇。据了解，高寿象从小家境清贫，为了改变家里的贫穷状况，18岁那年高寿象就外出创天下了，最初来到东北做低压电器产品销售的生意。那时候生意不好做，每天走很多路却不一定有收获。1985年，20岁的高寿象再也不满足于现状，大胆地借了几万元钱，告别了电器销售员的生涯，在西安与朋友合开了个电器门市部，生意红火，每天都有成千上万的销售额。高寿象终于靠不懈的努力为自己献上了一笔不菲的成人之礼。关键词：试水酒店 人生漫长，却总有一些意想不到的转机。1996年，在西安的高寿象已经是一位知名度相当高的“能人”，他的精明让更多的人暗生羡慕，纷纷前来“挖”他。也是迫于亲情和面子，高寿象最终选择去一个亲戚的酒店做经理人。谈到那次经历，高寿象告诉记者：“事实上起先我自己心里没谱，只是抱着试一试的态度。没想到就这么一试，才逐渐了解了餐饮，学到了不少餐饮管理方面的知识，那时候我看到了做酒店很有发展前途。”虽然那时工资相当高，可高寿象并不满足于给别人打工，他有更高的目标，那就是开一家自己的酒店。关键词：接手雪花 1999年春节过后，高寿象首先将发展的眼光瞄准银川，经过一番考察，他发现银川的餐饮市场很有前景，尤其是海鲜、粤菜，银川人很少做。 那时候，广东雪花大酒楼是高寿象的一个朋友在开，可是经营状况一直不好，经过高寿象一番诊断，发现这里的地理位置很不错，而且只要操作得当，完全可以起死回生。于是高寿象冒着风险借债，将股权买断自己经营。当年5月，雪花大酒楼在高寿象的操作下正式开张了，没想到第一个月就有了起色，到了第二个月已经赢利了。就这样，广东雪花大酒楼在银川立足，一干就是10年，成为银川南来北往生意人、市民节假日宴请亲朋的场所，在银川以及周边地区享有广泛的美誉度。关键词：生机焕发 接手后的广东雪花大酒楼是一家以经营粤菜海鲜为主的大型酒楼。自成立以来，在高寿象的带领下，严格遵循“公平、合法、高质、高效”的诚信原则，本着“以人为本、诚信至上”的企业宗旨，赢得了广大消费者的认可和信赖。尤其2003年重新装修开业以来，以幽雅的环境，豪华的包间，人性化的服务赢得了消费者的称赞。据了解，目前的雪花大酒楼营业面积达3000多平方米，能同时容纳650人就餐，现有员工100多人，年累计上缴利税190多万元。酒楼内设61个豪华包厢和150人可同时就餐的大餐厅，其装饰豪华、典雅，引进日本一流音响设备，餐厅菜肴及海鲜品种齐全。采用自选经营，明码标价，顾客可根据自己的要求，自选自配，丰俭由人。“粤港美食、美誉凤城、鱼翅海鲜、精彩奉献、以人为本、诚信至上”是雪花的宗旨。雪花大酒楼一直以来坚持质高价廉，贴近民众的经营理念，使一个老牌餐饮企业焕发出活力，取得了经济效益、社会效益双赢的可喜局面！关键词：名至实归 众所周知，广东雪花大酒楼作为银川本土的知名酒楼，一直保持其餐饮领军企业的风范，管理完善、经营规范、服务质量好，倍受市民喜爱。广东雪花大酒楼聘请正宗广东粤菜师傅主厨，做工精细，食品搭配科学，营养结构合理，菜肴色、香、味俱全，还具有滋阴壮阳、提气补虚的功效。酒楼部分菜品曾多次被评为中国名点、名菜等称号，也曾在全国烹饪技术比赛中多次获奖，并喜获“中华餐饮名店”也是名至实归。看似望尘莫及的一切，在高寿象看来，却自然有其独到的一面。高寿象说，餐饮企业就是每天重复地做着同样的事情，流程、程序在不停地重复，这些事情看起来简单，但把简单的事情全部做好就很不简单。因此，一线员工就是企业的生命力，管理工作要做到科学化、制度化才能保证服务质量。企业不仅要定期对员工进行卫生知识、职业技能、个人素质等综合素质的培训，还要实行逐级分层管理，分工到位，使得各项管理制度落实到位。有了严格的标准，让员工熟知标准才能谈如何服务，才能为顾客进行人性化服务，不断提高从业人员的业务水平，从而使广东雪花大酒楼与众不同。关键词：“心”文化 广东雪花大酒楼一路红红火火地走来，为什么有如此强大的魅力和感染力？高寿象将其归功于企业持之以恒的“心”形企业文化建设模式。这种模式以酒店、员工、顾客作为边界，三者同一条心，遵循共同的价值，通过源源不断的价值循环，呈现“三位一体”共同跳动的“心”形。酒店用真诚的感恩之心回馈价值创造者、回馈社会，实现了企业、员工、顾客的价值共享，达到了企业内部和谐与外部和谐的有机统一。 这一主张植根于古老的华夏文明与深邃的湖湘文化，融传统与现代，精致而婉约。它以“诚、信、礼、智、让、俭、德、义、志、技”为归宿，追求的是一种君子人格，塑造的是雪花大酒楼文化的“德为先，人为本”的精神内核。 雪花大酒楼把企业文化建设摆在酒店改革发展的重要战略地位，以人为本，勇于创新，不断丰富企业文化内涵，使企业文化的凝聚力、导向性、激励作用发挥得淋漓尽致。受到这种文化的熏陶，酒楼员工的潜能得到了发挥，思想境界得到了升华，真诚地为顾客服务，成为雪花人内心深处最真实的表达，使员工的自我实现和雪花的蓬勃发展完全融合在一起。 在这种模式下，雪花大酒楼拥有了一支传承雪花服务文化的员工队伍，打造出了雪花服务的金字招牌。在雪花大酒楼员工眼里，服务是一件精美而珍贵的艺术品，一不小心就会变成一地的碎片，只有小心翼翼地用心呵护，才能将它雕琢得无比美丽。关键词：名厨黄伟祥 凡去过雪花大酒楼的人都会因这里的美味而竖起大拇指，红烧大鲍翅、日本网鲍、春草炖蚬鸭、红枣炖燕窝、醉香羊腿、香煎银雪鱼、潮州卤水……让所有的人足不出户就可以品尝到南方人才能吃到的特色海鲜菜肴。而且这些菜个个做工精细，食品搭配科学，营养结构合理，菜肴色、香、味俱全，还具有滋阴壮阳、提气补虚的功效。然而谁也不会知道，这些美味均离不开名厨黄伟祥的精心烹制。 一般而言，海鲜在北方人眼里总是“水土不服”，那么雪花的菜品何以让消费者如此受欢迎呢？黄伟祥解释道，雪花在保证海鲜的鲜味的同时，不断创新，将馓子等回族美食元素融入其中，当然深受宁夏顾客的喜爱。 很多人对厨师的定义就是做菜的，每天不断重复相同的动作，然后做出千篇一律的菜式，对此黄伟祥有自己独到的见解：“我个人认为，厨师的技术水平高低并不是好厨师和差厨师的评价标准，这就好比做服装的裁缝，有些人做了一辈子的衣服都还只是个裁缝，尽管他的手艺已经相当娴熟，但是并不能成为服装设计师，缺少的是什么？就是思想，创新的思想！真正的大厨不一定是厨房里技术水平最高的，而是最有创新思想的，他们就是厨房里面的设计师。” 黄伟祥还表示，自己曾经走过很多地方，雪花是唯一给予他这么多的机会，所有的后厨职工平等，鼓励厨师在菜品上创新，如果有特别受顾客赏识的，我们会在餐具上贴上制作厨师的名字重点推介。雪花的这一做法不仅可以提高我们的整体出品质量，更可以提高出品部员工们的整体素质，希望那些聪明的有志于在厨师行业里有所作为的员工们都可以好好利用它，将来也做上厨房里面的设计师。