词条 | 黄萝卜 |
释义 | 黄萝卜腌菜黄萝卜采用米糖等掩制,原为日本民间的腌菜,叫作泽庵,后来传入朝鲜与我国台湾。 原料配方:鲜萝卜50公斤食盐5公斤米糠2.25公斤姜黄14克糖精5克甘草50克 制作方法: 1.原料选择:萝卜应选细长而肉质致密,味甜肉白而整齐者。新鲜萝卜切去叶与根须,洗净沥干,捆成帘扇状挂于通风处干燥,如干燥过慢则产品不脆。干燥程度以萝卜能弯曲成半圆而不折断为宜。 2.配料:食盐与米糠混匀,米糠以筛去碎米与细米屑者为佳,若混有米屑则易地发酵过程中生酸而影响产品质量。另将姜黄、糖精甘草等辅料用少量水拌匀,再混入食盐与米糠中。 3.腌制:将配制好的料先撒在腌制木桶的底层,其次将已干燥的萝卜平行排列挤紧,尽量减少空隙,再在萝卜上面撒一层配料。如此层层相间,最上层多撒些配料,使腌制过程中食盐浓度相近似,最后将腌制萝卜加盖并压石块,约经3个月即可取出食用。 韩国综艺节目黄萝卜韩国有一个节目叫做“黄萝卜”,也叫“单无自”,是一个明星自拍节目。参加节目的两个明星要用相机拍一些可以引发话题的照片,可以是自己的,也可以是别的明星的。然后把最能引发话题的照片放到街上,让观众投票,得票多的那个明星可以获得一部摄影机。参加节目的明星有千明勋、裴涩琪、东海、神童、Brian等。 |
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