概述

营养价值

食用方法

概述

“黄拐子”也称黄蛤蟆，在炎陵叫做“黄拐子”，学名叫林蛙，主要生长在1000米以上的山林里，在炎陵县石洲、策源、下村等地分布较多。黄拐子是一种经济价值极高的两栖动物，又是一种著名的滋补保健食品。黄拐子是食、药两用的珍贵蛙种，具有明显的润肺养阴、补肾益精、补脑益智等功能，是男女皆宜的保健品。林蛙肉质细嫩，味道鲜美，干蛙肉中含蛋白质79%，是宴席上的美味佳肴，由于数量十分稀少加可以捕捉的时间很短，所以显得十分珍贵。

营养价值

蛙油中含有蛋白质56.3%、脂肪3.5%、矿物质4.7%、无氮有机物27.5%，并含有人体所必需的氨基酸18种和多种微量元素。是男女皆宜的保健品。林蛙肉质细嫩，味道鲜美，干蛙肉中含蛋白质79%，是宴席上的美味佳肴。 由于数量十分稀少加可以捕捉的时间很短，所以显得十分珍贵。

食用方法

食用方法：用剪刀剪开腹部皮肉，摘除胃肠洗净后即可烹任，或将林蛙洗净表皮后直接烹任，保持林蛙形体完整，待食用时再摘除胃肠，烹饪方法有“清炖黄拐”、“红烧黄拐” 、“油炸黄拐”等。