制作材料

烹制方法

工艺关键

风味特点

制作材料

鲜羊肉...5000克 花椒.....50克

胡椒.....25克 茴香.....10克

丁香.....3克 豆蔻.....5克

精盐....500克 香油.....15克

烹制方法

1.将羊肉洗净，切成.. 200克左右的块，放入.. 10：l的精盐水中浸泡.. 3天。

2.烧一锅开水，将调料包入纱布里，放入开水中，然后将泡好的牛肉下入锅内，煮约.. 3个小时，待羊肉熟烂后取出，晾约.. 5分钟。

3.取一只铁锅，锅底放入松、柏锯末，加少量柏枝或柏壳，上面架上竹算子。放上晾过的羊肉，盖上竹制笼屉盖，点火熏制。视锅内起浓烟后，关小火熏制.. 3分钟即成。

4.取出羊肉，刷上一层香油。食用之时，切成条、块或片装盘中即可。

工艺关键

1.浸泡中要注意羊肉的色泽，夏季以浸泡2～3天为宜，冬季以浸泡.. 4-5天为佳，再视羊肉色为暗红时，品质最好。注意泡制时间过长，肉质会变质。

2.煮肉时，要用旺火烧开，再改用小火慢煮，以汤似开非开时最好。汤中的浮沫要注意不断清除干净。

3.肉的熟烂程度，可用筷子扎肉，易扎透即已成熟。熏制时间不能太长，否则肉质容易变黑。|

风味特点

1.熏羊肉是河南沈丘县槐店镇的传统名食，已有.. 100多年的历史。人们常用“香抬云外客，味引洞中仙”的诗句来形容这一名食。此菜可在阴凉处存放半个月之久。

2.此菜色如樱桃，咸淡相宜，香而不腻，鲜美可口。