菜谱名称

烹制材料

制作方法

厨师贴士

菜谱名称

话梅粉具有生津止渴、健胃清脾、解暑去燥之效，可以做成酸梅汤，也可以用来烹调肉类、鱼类。话梅粉含有大量果酸，用来蒸排骨，一可以软化肉质，使排骨鲜美嫩滑，二可以消脂除腻，三还有开胃增食欲的作用。

烹制材料

主料：排骨(2根，300克)、红萝卜(半根)、香芹(2根)、蒜末(半汤匙)

腌料：话梅粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、油(1汤匙)

制作方法

1、排骨洗净，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟。

2、红萝卜去皮，切成花条；蒜剁成末。

3、香芹去根和叶，洗净切成段。

4、将香芹、红萝卜和蒜末，与排骨一同拌匀备用。

5、烧开锅内的水，放入腌好的排骨，加盖大火隔水清蒸30分钟。

6、取出蒸好的排骨，放入干净的盘中，淋入汤汁，即可上桌。

厨师贴士

1、不同牌子的话梅粉，其酸甜度不一，有的偏酸，有的偏甜，应先试味再来腌排骨，如果偏酸，可加点糖来中和酸味。

2、话梅粉能够帮助消化、增进食欲，但它属于酸性食品，具有一定的刺激性，肠胃不好的人不宜多吃。

3、排骨腌制时，要用双手抓匀，给排骨进行彻底按摩，使其入味均匀。

4、挑选排骨时，应选肋骨较圆细的，肉色鲜红，脂肪较少且洁白，这样的排骨蒸出来才会嫩滑鲜美。