| 词条 | 滑炒鱼丝 |
| 释义 | 此菜是一款中档佳肴，按滑炒的方法烹制而成。成菜具有色泽洁白、柔软滑嫩、咸鲜可口的特点。 菜谱名称滑炒鱼丝 所属菜系鲁菜 制作材料主料： 鲆250克 辅料： 冬笋50克 香菇（鲜）25克 调料： 盐2克 胡麻油5克 味精2克 料酒5克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)5克 鸡蛋清40克 植物油70克 制作工艺1. 鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝； 2. 放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用； 3. 冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过； 4. 勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下； 5. 加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。 菜品口感鱼丝滑嫩，洁白，口味咸鲜，清香。 食谱营养冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 食谱相克冬笋：冬笋忌与羊肝同食。 营养成分热量 1032.61 千卡 维生素B6 0.01 毫克 蛋白质 60.36 克 脂肪 83.19 克 泛酸 0.04 毫克 碳水化合物 7.18 克 叶酸 5.6 微克 膳食纤维 1.62 克 胆固醇 202.5 毫克 维生素A 10.3 微克 维生素K 0.7 微克 胡萝卜素 63 微克 硫胺素 0.34 毫克 核黄素 0.19 毫克 尼克酸 12.27 毫克 维生素C 2.85 毫克 维生素E 74.65 毫克 钙 169.19 毫克 磷 505.68 毫克 钾 896.31 毫克 钠 1167.77 毫克 镁 17.38 毫克 铁 5.49 毫克 锌 2.17 毫克 硒 96.02 微克 铜 0.25 毫克 锰 0.73 毫克 |
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