| 词条 | 白云凤爪 |
| 释义 | § 主料 白云凤爪 鸡爪 蒜、美人椒、香料（即：八角、香叶、桂皮、陈皮、草果 调料：陈村枧水、白酱油、白米醋、辣椒油、麻油 § 制作方法 凤爪，即鸡爪。将凤爪放入烧开的沸水中，将火调小，慢慢浸熟。捞起后在流动的清水中泡两小时左右，滤干水分，再放进用糖、醋、盐、味精调至适度的水中浸泡两小时即可。 制作步骤： 1、将鸡爪洗净剁去脚趾，蒜子压烂剁成容，美人椒切碎。 2、把初加工好的鸡爪入沸水中略飞水冲凉，锅烧热油放入姜冲、香料炒出香味，加入适量水，调入基本味旺火烧开，下入鸡爪微火浸卤4到5分钟倒出过冷。 3、将卤制好的鸡爪盛入汤碗内，加入适量枧水拌匀，静置片刻至发白时用清水冲洗掉枧味待用。 4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中，调入基本味、浇入热油拌均匀，随后调入白酱油、少许麻油、白醋适量、倒入鸡爪搅拌均匀，整齐摆入盘中，淋上辣椒油即成。 § 来源 白云凤爪名字的来源，是当初广州人利用白云山上所流的清水把鸡爪洗净，这样有别于用自来水或者井水洗净更为美味，入口更加爽脆，清凉。类似于山水豆腐。就因为如此，所以人们把它命名为白云凤爪。[1] |
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